RECETTES D'AUTOMNE (vegan, sans gluten)

Bonjour les amis !

Avez-vous déjà mangé... l'automne ?

Oui, vous l'avez peut être remarqué, je reprends l'idée que j'avais eu ce printemps... Pas très originale, la fille, je vous entends dire. Mais il fallait que je fasse un lien entre ces deux saisons. Deux saisons qui sont parfaitement opposées, mais qui occupent la même place dans mon cœur, à savoir celle de la 'redécouverte'. Je vous vois déjà, là, cligner des yeux derrière votre écran, et train de vous dire : 'Mais qu'est ce qu'elle nous raconte encore ?.. ' Rassurez vous, je vais bien.

Depuis quelques années, j'ai une nouvelle approche de ces deux saisons. Alors que je les considérais comme des périodes durant lesquelles il pleut toujours, elles sont maintenant bien distinctes dans ma (toute) petite tête. C'était simple : il y avait, pour moi, deux saisons : l'été, c'est à dire les grandes vacances, et l'hiver, où il fait froid, le retour du chou (ô malheur) et pendant lequel on décore le sapin. Et c'était tout. Ce qu'il y avait entre m'était complètement égal dans ma tête d'enfant, il n'y avait rien d'intéressant, c'était l'école.

Au fur et à mesure des années, j'ai appris à regarder ces deux saisons d'un œil différent. Le printemps devenait le renouveau, l'automne la disparition. J'ai commencé à bien différencier ces deux saisons, à les voir sous un angle nouveau, différent de celui des rythmes scolaires. Pourquoi ? Je n'en sais rien. Ce que je sais, c'est que c'est agréable, plaisant de voir l'année passer sous différents manteaux, celui de neige, de vert, de chaleur et, finalement, d'or.

Alors, nous y voilà enfin, sous ce manteau d'or. Cette période durant laquelle les sous-bois s'emplissent d'une odeur enivrante d'humus frais, où les feuilles craquent et croquent à chacun de nos pas, les arbres se dévêtissent pour s'apprêter à affronter le rude hiver, où l'on troque volontiers sandalettes et petites jupettes contre des vêtements un peu plus couvrants, les soupes et autres plats réconfortant font de nouveau leur apparition, et sans compter tous les délices que la Nature nous offre. Parce que, c'est si simple qu'on l'oublie, mais pour aimer notre belle planète, il faut d'abord savoir apprécier son rythme...

La première recette est née grâce à une fâcheuse tendance de moi des cuisiniers de grignoter pendant la préparation des repas. Cuisiniers grignoteurs, ne vous privez plus ! Alors que je préparais du potimarron, du poireau et du kale rôtis (inspiré d'ici, en ajoutant le kale à la toute fin), j'ai goûté le poireau cru et... quelle belle découverte ! C'est une vraie explosions de saveurs, entre l'oignon, l'ail et le spring onion anglais (pas de saison me direz-vous... je vous l'accorde.) , à la fois piquant et doux, subtil et prononcé, un vrai délice. Pour contrer son piquant, je l'ai associé avec la douceur du panais cru, sa légèreté est contrebalancée par la profondeur des amandes, et pour plus de goût et de texture, j'y ai ajouté de la carotte, du kale et de la pomme. Il y a encore beaucoup d'autres horizons à découvrir avec le poireau cru, et je peux déjà vous recommander l'association carotte-poireau-orange-poire, un régal.

Salade automnale de poireau, carotte, panais, pomme et kale crus.

Pour 3-4 personnes

3 petits poireaux, lavés
2-3 carottes moyennes
le moitié d'un panais moyen ou un petit
une pomme
une poignée de kale

Pour la sauce
2 cs de purée d'amandes complète
1 cs d'huile d'olive
1 cs d'huile de noix
1 cs de vinaigre de cidre
2 cc de moutarde 'à l'ancienne'
1 cs de sauce soja (tamari) ou une pincée de sel

Préparer les légumes : râper les carottes et panais, couper le poireau en rondelles les plus fines possibles (plus c'est fin, meilleur ce sera!) et le kale en fines lanière ('chiffonade', je crois)
Découper la pomme en dés.
Tout mettre dans un saladier.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce et verser sur les légumes. Mélanger de nouveau et servir !

Notes : cette salade est aussi délicieuse le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se mélanger et, pour les plus réticents, le piquant du poireau se sera un peu estompé.
Il faut mieux choisir les poireaux les plus fins et jeunes possibles : d'une part, ils seront moins sales, et d'autre part leur saveur sera moins prononcée.
Des noix seraient également délicieuses ici : j'ai eu la flemme de prendre mon vélo pour aller en chercher chez mon grand père je n'en n'avais pas sous la main, mais j'en aurai mis si j'en avais !
J'ai utilisé des repousses de kale, vraiment très, très tendres. Si vous utilisez du kale 'normal', je vous conseille de le masser avec la sauce quelques minutes au début, et de le laisser reposer pendant que vous préparez le reste. De cette façon, il s'attendrira et sera plus agréable à manger !

La petite deuxième... C'est un de mes plats chouchous en automne, qui cuit doucement pendant que je fais autre chose. Un plat réconfortant, épicé, un peu sucré et complètement délicieux. Une talentueuse blogueuse en a d'ailleurs proposé une version récemment, et voici la mienne, un peu différente, pleine de légumes racines parce que l'automne, pour moi, c'est la saison de la terre.

Tajine de légumes d'automne

Pour 6 personnes

3 gros oignons
3 gousses d'ail
400 g de topinambours
2 panais moyens
1 énorme carotte ou 3-4 moyennes (800g)
200 g de châtaignes épluchées
200g de pois chiches (pesés secs), cuits, soit 400g
1 càs d'huile d'olive
une grosse poignée de raisins secs
1 cc de canelle moulue
1 cc de graines de cumin
½ cc de cumin moulu
1 cc de coriandre moulue
1 cc de paprika doux
5 clous de girofle réduits en poudre (ou ¼ de cc)
une très grosse pincée de sel
persil, pour servir

Couper les oignons en lamelles, les légumes en dés et hacher l'ail. Faire revenir les oignons dans l'huile quelques minutes, ajouter l'ail et les épices. Mélanger et laisser cuire 2-3 minutes.
Ajouter les légumes, les raisins et les châtaignes. Bien mélanger et laisser cuire à feu vif un dizaine de minutes. Ajouter de l'eau à ¼ des légumes et laisser mijoter ¾ d'heure à une heure. Ajouter de l'eau au cours de la cuisson s'il y a besoin.
Servir avec du couscous et du persil.

Notes : Je n'en ai pas mis, mais du potiron s'accorderait à merveille dans ce tajine, en remplacement des topinambours pour ceux qui n'en trouvent pas/le digèrent mal.
Ne vous laissez pas impressionner par la liste d'épices ! A défaut, mettez des épices à couscous.
Une pointe de piment est aussi agréable.

Et la dernière...
Une recette sucrée, parce que vous me connaissez maintenant. Un gâteau comme je les aime, fondant, assez compact, pas trop sucré et plein de saveurs. J'ai remarqué (après coup, rassurez vous ! ) que la géniale Mlle Pigut en a proposé une version similaire dans son dernier livre auto-édité, Mes bons petits plats d'automne, que je vous conseille vivement de vous procurer si vous voulez cuisiner vg, simple et savoureux !
Ce que j'aime dans ce gâteau, c'est le goût de châtaigne, pas trop prononcé mais assez présent pour nous rappeler qu'il y en a. Le fait d'avoir 'moulu' grossièrement les châtaignes apporte une texture délicieuse, avec des petits morceaux fondants. La pomme râpée apporte beaucoup de moelleux, et la polenta rend ce gâteau assez compact. Ah, et oui, il est sans gluten ! Il est aussi très, très peu sucré, donc j'aime le manger tartiné de purée de noisette+miel le matin, ou arrosé d'un mince filet de sirop d'érable au goûter. Si vous préférez, ajoutez le produit sucrant directement dans le gâteau !

Cake automnal châtaigne et polenta

Pour un gros cake

400g de châtaignes épluchées, moulues grossièrement
100 g d'amandes ou noix en poudre
100 g de farine de sarrasin
100 g de farine de riz
100 g de polenta
1 pincée de sel
½ cc de canelle
¾ cc de vanille en poudre
400 mL d'eau ou de lait vg
4 càs d'huile d'olive
2 pomme râpées
2 cc de bicarbonate de soude
2 cs de vinaigre de cidre
Optionnel : 2 à 5 càs de miel, sirop d'érable ou d'agave

Préchauffer le fous à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol. Ajouter l'huile, les pommes et de l'eau. Mélanger. Ajouter plus d'eau si nécessaire, il faudra adapter en fonction de vos châtaignes, les miennes étaient très sèches. La pâte doit rester assez sèche, pas comme une pâte à gâteau 'classique'.
Ajouter le vinaigre de cidre, transférer dans un moule huilé. Cuire 1 heure.
Déguster chaud ou froid !

Note : les farines de riz et sarrasin peuvent être remplacées par de la farine d'épeautre/blé, pour ceux qui n'y sont pas intolérants.

Ne vous méprenez pas... Les fruits sur les deux photos ci-dessus ne sont ni des tomates bizarres, ni des pommes mais... des kakis ! Ce que j'ai hâte qu'ils soient mûrs !

Et vous, comment dégustez-vous l'automne ?