ECORCE AU CHOCOLAT GARNIE (végane, sans gluten)

Bonjour à tous !

Je fais une apparition furtive quelques heures avant Noël pour vous proposer une recette de dernière minute. Elle s'inscrit dans le cadre de l'éco-défi organisé par Natasha et Lili '(s’)Offrir des gourmandises végétales', entre la marmelade d'agrumes par la Cuisine d'Anna et Olivia d'hier et de la recette de Céline des Mots Ailés demain.

Je vais être (très) brève car des plans à retenir par cœur, un saxo et du chocolat m'attendent impatiemment (ou pas ;)).
Donc pour cette recette j'ai bien sûr opté pour... du chocolat. Noël équivaut forcément à chocolat chez nous, et j'avoue qu'on n'y échappe jamais. 
Alors cette recette est extrêmement simple : elle nécessite 2 ingrédients minimum et 5 minutes montre en main (et une gourmandise infinie, mais ça, ça ne compte pas). En plus, elle plaît à beaucoup, es personnalisable à l'envi (plus ou moins de noix, du sucré-salé ou non), bref, c'est un cadeau parfait à (s')offrir.

Pour le meilleur résultat, il est préférable d'utiliser un chocolat de qualité, de préférence bio et équitable. On peut le tempérer ou non, tout dépend du niveau de flemme que vous avez - le mien était particulièrement élevé -. Vous pouvez utiliser pour le garnissage à peu près tout ce qui traîne dans vos placards, je n'ai jamais eu une expérience décevante.

Ecorce de chocolat garnie

Pour une écorce

 
150g de chocolat (noir, blanc ou au lait)

Garnissage : 
des noix (amande, sésame, tournesol, courge, noisette, coco...)
des fleurs séchées
des biscuits émiettés (spéculoos, bretzels...)
des fruits secs (figues, raisins secs, dattes, abricots...) et/ou confits (gingembre, orange...)
épices (sel, piment...)

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Le couler sur une feuille de papier sulfurisé, l'étaler un peu.
Parsemer de votre garnissage puis laisser refroidir.
Briser l'écorce et déguster ! 

Notes : pour celles-ceux qui aiment, on peut utiliser du chocolat blanc ou au lait, ou marbrer du chocolat noir avec du chocolat blanc (c'est joli !).
Pour décupler la gourmandise, on peut torréfier les noix auparavant.

Joyeuses fêtes à tou-te-s et à très bientôt (sisi ! )

 PS : je n'ai plus accès à ma boîte mail depuis quelques temps et je n'ai pas encore eu le temps de regarder à cela de près, je suis désolée de ne pas pouvoir vous répondre ! 

MUFFINS DOUBLE CHOCOLAT AU LAIT DE COCO, SANS HUILE (vegan)

Aujourd'hui, c'est mon anniversaire. Aujourd'hui, j'ai donc 18 ans. Je vous rassure, je ne vais pas vous faire l’habituelle dithyrambe, que 'cette année a été la meilleure de ma vie' – même si, pour certaines choses, ce n'est pas totalement faux.

Il y a 18 ans, donc, le très gros bébé que j'étais voyait enfin la lumière – ou, plutôt, le brouillard -, à l'aide de deux grosses cuillers et en infligeant beaucoup de douleur à ma pauvre maman. Deux ans après, je décorais de rouge la moquette beige de toute la chambre en m'asseyant par terre pour manger tranquillement les fruits rouges rapportés de chez ma nourrice, pendant tout le monde était occupé à donner son bain à ma sœur. (QUI a dit que j'étais déjà gourmande?). Sept ans après, je n'avais plus qu'un seul rêve : devenir archéologue. TOUS les soirs, je lisais sous ma couette la définition de ce mot dans le dictionnaire (no comment !), et je dévorais les Archéo Junior. Dix-huit ans plus tard, je me retrouve devant mon ordinateur à écrire des choses pas très intéressantes sur moi, et je vous aurais bien ri au nez si vous m'aviez dit que j'allais faire ça il y a quelques années.

Mais deux choses sont sûres :

1. je suis toujours aussi gourmande, surtout quand il s'agit de fruits rouges
2. je m'implique toujours autant quand les choses me passionnent

Par la même occasion, c'est aussi l'anniversaire de ce blog (je vous assure que je ne l'avais pas fait exprès, c'est juste que ça tombait un lundi, un des jours les moins chargés de la semaine l'année dernière), et donc attendez vous à avoir quelques petites surprises dans les jours à venir... En attendant, je ne vous en dis pas plus, et place au... chocolaaaaat !!

Alors voilà. Vous vous attendiez peut être à un bon gros gâteau pour un anniversaire, mais non, ce sont des muffins. Bien sûr, si j'avais été chez moi, le gâteau aurait été de rigueur, mais comme j'avais ramené ces petites choses à Paris, je me suis autorisée à faire ces douceurs portatives. Évidemment, cela fonctionne aussi très bien sous forme de cake ou gâteau, il suffit d'augmenter un peu le temps de cuisson !

Alors, je vous ai déjà proposé deux versions de gâteau au chocolat (ici et là), mais celle-ci est encore différente. J'avais envie d'un dessert simple, avec des ingrédients simples, qu'on a (ou qu'on devrait avoir) tous dans ses placard, prêt en moins de cinq minutes et, est-il besoin de le préciser, carrément démentiel.

Je n'avais pas l'intention de copier un gâteau 'omni', mais, à la dégustation, il m'a rappelé de lointains souvenirs (ben oui, je suis vieille maintenant ;-) ) de 'gâteau de Suzy' de Pierre Hermé, indétrônable gâteau au chocolat présent chez nous (avant !) à tous les anniversaires accompagné de crème anglaise, composé à parts égales de beurre, sucre et chocolat (miam). Bien entendu, le goût et la richesse du beurre n'est pas là, mais il est riche de bonnes choses, et bien plus adapté à mon palais un peu réticent au sucre. (et il a aussi BEAUCOUP plu à ma sœur, qui, elle, trouve toujours mes desserts bien trop peu sucrés, donc il devrait convenir à tout le monde !). 

Ici, la richesse et la profondeur est apportée par le lait de coco. S'il y a bien une chose qui je reproche aux gâteaux faits avec de l'huile, c'est leur texture parfois huileuse (!) et grasse, sans compter que certain-e-s la digèrent mal. Et comme je n'aime pas trop cuire l'huile de coco, j'ai pensé mettre du lait de coco. Et bien ces muffins ont donc un goût (bien trop) gourmand, sans être lourds, exactement ce que je cherchais (encore une fois, ma sœur, le cobaye – pardonnez moi l'expression pas très végane - familial de recettes, n'a pas bronché avec le goût de coco alors qu'elle n'en est pas une grande amatrice). C'est le seul ingrédient un peu farfelu de ces petites bombes gustatives, rassurez vous donc tout de suite, ce n'est pas une recette pour bio-végé-accompli !

Muffins au chocolat et au lait de coco

pour une quinzaine de muffins moyens

400 g de farine

50 g de cacao en poudre non sucré

150 g de sucre

4 cc de bicarbonate de soude

1 boîte de lait de coco (400 mL)

½ cc de vanille en poudre

une pincée de sel

100 g de chocolat noir grossièrement haché ou des pépites

4 càs de vinaigre de cidre

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier, ainsi que le chocolat.

Ajouter le lait de coco, préalablement homogénéisé si nécessaire en le chauffant (il faut qu'il soit liquide et qu'il y ait qu'une seule phase, pas la crème+l'eau séparés).

Ajouter le vinaigre de cidre, verser dans des moules à muffins et cuire 15 à 20 minutes (17 pour moi). Testez la cuisson avec la lame d'un couteau piquée en plein centre d'un muffin : elle doit ressortir sèche.

Notes : j'ai utilisé ici de la farine d'épeautre T80 – que j'adore – mais de la farine de blé conviendra parfaitement.

De même, j'ai utilisé du sucre de canne complet car il est bourré de minéraux et il apporte une petite touche de 'caramel', mais vous pouvez très bien utiliser du sucre blond ou roux, éventuellement additionné d'une càs de mélasse de canne.

Le lait de coco que j'ai utilisé ici avait 15 % de matières grasses, mais si le votre en contient davantage, ce n'est pas un problème ! En revanche, évitez d'utiliser du lait de coco en brique.

Si vous faites un gâteau ou cake, il faudrait le faire cuire environ 40 minutes.

(gif inspiré du génie qui se cache ICI  :-) )

BROWNIE A LA CARDAMOME ET AUX NOIX + DU RÉCONFORT (vegan, sans gluten)

« La vie est belle

je me tue à vous le dire

dit la fleur

et elle meurt. »

« Soleil de Mars », Prévert, La pluie et le beau temps

Ces beaux mots de Prévert résonnent dans ma tête depuis quelques jours. Je ne sais pas s'il aurait été très d'accord pour que je tire de ses œuvres superbes ces quelques lignes, dans ce contexte... J'avais pris un livre, au hasard, ouvert une page, au hasard. Un vieux Folio des années 70, jauni, gribouillé par endroits, avec cette odeur particulière à la fois âcre et suave des livres d'occasion, ce sentiment indescriptible de parcourir les mêmes pages qu'une autre personne avant. Tout ce dont j'avais besoin.

Je ne vais pas vous mentir, en ce moment, j'ai besoin de réconfort. J'ai besoin de me rappeler que la vie est belle, que les douces âmes existent, partout, que derrière l'épaisse couverture du ciel il y a le Soleil, ce Soleil venu réchauffer nos corps et nos cœurs, cette boule de feu qui nous inonde de lueurs d'espoir, de Vie, de douceur.

J'ai, tour à tour, été gavée d'informations, saturé de 'en direct', désespéré d'entendre et lire la mort partout, vomi – pardonnez moi l'expression - mon trop plein de sentiments, sur le papier, dans ma tête, dans mes baskets, au petit matin, au milieu de la nuit. J'étais épuisée, vidée. J'étais perdue, surtout. Puis il a fallu remplir de nouveau ce cœur vidangé, raccommoder ces nerfs brisés à grand renfort d'amis, de musique, livres, dessins, tisanes, chocolat le plus noir possible pour que tout me paraisse blanc à côté.

Et il faut aller de l'avant, continuer, doucement, prendre notre temps. Ne pas fermer l’œil sur les atrocités commises dans les autres pays. Serrer les coudes, serrer les dents, ne pas oublier, mais croire en l'avenir. Voir la vie en rose.

« Quand le lionceau déjeune

la lionne rajeunit

Quand le feu réclame sa part

la terre rougit

Quand la mort lui parle de l'amour

la vie sourit

Quand la vie lui parle de la mort

L'amour sourit »

« Quand... », Prévert, La pluie et le beau temps

Sur un ton plus léger, j'avais fait cette recette pendant les vacances, et c'est exactement ce dont j'aurais besoin, maintenant. Une grosse part de ce brownie fondant, ultra chocolaté, décadent, régressif et délicieux, et tellement, tellement plus léger et digeste que son cousin à base d’œufs, de beurre, de beurre et encore de beurre...

 Donc du chocolat, beaucoup de chocolat, du réconfort, de la douceur et du croquant, un peu d'amertume cacaotée liée au 'noiseté' du sarrasin. Et une invitée surprise, la cardamome, qui s'entend à merveille avec l'or des Mayas. Le tofu soyeux apporte beaucoup de moelleux à ce brownie qui n'en est plus tout à fait un, et il doit pouvoir être remplacé par la même quantité de compote de pommes, mais je ne peux rien vous assurer puisque je n'ai pas pu essayer.

Brownie à la cardamome et aux noix

Pour un gâteau

200g de chocolat à dessert (55%) + 1cs d'huile de coco

75 à 150g de sucre de canne complet, selon votre penchant pour le sucré

75g de farine de sarrasin

75g de cerneaux de noix

200g de tofu soyeux

40g de cacao en poudre

½ cc de cardamome en poudre (ou les graines d'une dizaine de gousses moulues)

½ cc de sel

1 cc de vanille en poudre

1 cc de bicarbonate de soude

250 mL d'eau ou de lait végétal

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger ensemble le sucre, le cacao, la farine, la cardamome, le sel, la vanille et le bicarbonate.

Faire fondre le chocolat au bain marie avec l'huile de coco. Verser sur les ingrédients secs précédents. Ajouter le tofu et 200 mL d'eau. Bien incorporer. Au besoin, ajouter un peu plus d'eau (la pâte doit être souple, lisse et un peu épaisse). Ajouter les cerneaux de noix.

Verser dans un plat rectangulaire plus ou moins grand selon si vous souhaitez obtenir des brownies plus ou moins épais.

Cuire 45 minutes ou jusque ce que la pointe d'un couteau piqué au cœur du gâteau ressort sèche.

Il est délicieux aussi bien tiède que refroidi, et est encore meilleur le lendemain, quand les saveurs se sont mélangées.

Notes : Vous pouvez bien entendu omettre la cardamome pour un brownie plus classique, ou la remplacer par 1 cc de café soluble pour les amateurs, une mini-pincée de piment, bref, un peu tout ce qui vous passe par la tête, amusez-vous !
La farine de sarrasin peut, quant à elle, tout à fait être remplacée par de la farine de blé ou d'épeautre.

Et je voulais vous souhaiter, à tou-te-s, par la même occasion puisque je ne l'ai toujours pas fait, une très belle année, emplie de découvertes, de gourmandises, de bonheur et de belles choses, pleine d'amour, d'amitié, de nouveautés !

A tout bientôt, prenez soin de vous !