ECORCE AU CHOCOLAT GARNIE (végane, sans gluten)

Bonjour à tous !

Je fais une apparition furtive quelques heures avant Noël pour vous proposer une recette de dernière minute. Elle s'inscrit dans le cadre de l'éco-défi organisé par Natasha et Lili '(s’)Offrir des gourmandises végétales', entre la marmelade d'agrumes par la Cuisine d'Anna et Olivia d'hier et de la recette de Céline des Mots Ailés demain.

Je vais être (très) brève car des plans à retenir par cœur, un saxo et du chocolat m'attendent impatiemment (ou pas ;)).
Donc pour cette recette j'ai bien sûr opté pour... du chocolat. Noël équivaut forcément à chocolat chez nous, et j'avoue qu'on n'y échappe jamais. 
Alors cette recette est extrêmement simple : elle nécessite 2 ingrédients minimum et 5 minutes montre en main (et une gourmandise infinie, mais ça, ça ne compte pas). En plus, elle plaît à beaucoup, es personnalisable à l'envi (plus ou moins de noix, du sucré-salé ou non), bref, c'est un cadeau parfait à (s')offrir.

Pour le meilleur résultat, il est préférable d'utiliser un chocolat de qualité, de préférence bio et équitable. On peut le tempérer ou non, tout dépend du niveau de flemme que vous avez - le mien était particulièrement élevé -. Vous pouvez utiliser pour le garnissage à peu près tout ce qui traîne dans vos placards, je n'ai jamais eu une expérience décevante.

Ecorce de chocolat garnie

Pour une écorce

 
150g de chocolat (noir, blanc ou au lait)

Garnissage : 
des noix (amande, sésame, tournesol, courge, noisette, coco...)
des fleurs séchées
des biscuits émiettés (spéculoos, bretzels...)
des fruits secs (figues, raisins secs, dattes, abricots...) et/ou confits (gingembre, orange...)
épices (sel, piment...)

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Le couler sur une feuille de papier sulfurisé, l'étaler un peu.
Parsemer de votre garnissage puis laisser refroidir.
Briser l'écorce et déguster ! 

Notes : pour celles-ceux qui aiment, on peut utiliser du chocolat blanc ou au lait, ou marbrer du chocolat noir avec du chocolat blanc (c'est joli !).
Pour décupler la gourmandise, on peut torréfier les noix auparavant.

Joyeuses fêtes à tou-te-s et à très bientôt (sisi ! )

 PS : je n'ai plus accès à ma boîte mail depuis quelques temps et je n'ai pas encore eu le temps de regarder à cela de près, je suis désolée de ne pas pouvoir vous répondre ! 

NOIX GRILLEES - DEUX FACONS ( vegan, sans gluten )

Bon, c'est Noël.
Dans quelques heures, on aura les pieds sous la table, le poêle sera allumé, il aura du bruit. Beaucoup de bruit. Trop de bruit.

J'ai fait ma grande en vous proposant tour à tour du panettone, des paupiettes et des gingerbread men. J'ai tout réfléchi à l'avance, j'ai longtemps pensé à ce que j'allais préparer. Ou, plutôt, me préparer.
Maintenant, tout est prêt. Les petits fromages vg sont en train de s'égoutter, les biscuits sont cuits, les mendiants sont emballés. Je suis prête.

Mais, dans quelques heures, ma famille arrivera. On se dira bonjour, on parlera un peu. Et puis ce sera comme l'année dernière, et l'année d'avant : ce sera faux. Tout sonnera faux. Je vois d'avance le petit rictus moqueur de quelques membres de ma famille quand ils verront que je ne me servirai pas de viande, ni du fromage familial, ni du saucisson au chocolat du dernier cousin. Je sens déjà l'ambiance qui règnera : hypocrite, fausse, tendue et pleine de souvenirs pas très joyeux. Moi qui, il y a à peine une semaine, me réjouissais de retrouver mes proches, je me rends compte que je n'en ai finalement pas si envie. Que je préfèrerais que ce moment reste simple, qu'il ne soit pas forcé, qu'il ne soit pas une corvée pour rester 'dans la tradition' sans ouvrir les yeux, sans prise de tête ni de stress, qu'il y ait vraiment une bonne ambiance, qu'on soit vraiment heureux, et qu'on arrête de (se) juger, ne serait-ce que pour quelques heures.

Pour tout vous dire : je n'ai pas envie d'être à ce soir.

Enfin, je ne vais pas vous casser le moral à me plaindre.

Donc je vous propose une (petite) quatrième recette de Noël - ou non -. Très simple, délicieuse, et ne nécessitant que quelques ingrédients, elle ravit tout le monde.
Ce sont... les noix grillées.
J'adore les noix grillées. Si ça ne tenait qu'à moi, j'en mangerais tout le temps. Avec plein d'épices, un produit sucrant,  quelques minutes au four et vous vous retrouvez avec des petites perles gustatives, hautement addictives (je vous aurai prévenus !), elles sont à tomber. Je vous en propose ici deux versions : une 'pain d'épices', l'autre plus orientale.

Noisettes et amandes grillées façon pain d'épices

150g de noisettes
150g d'amandes

2 cc de cannelle en poudre
1 cc de gingembre en poudre
une pincée de girofle en poudre
une pincée d'anis étoilé (ou badiane) en poudre
1/4 cc de muscade râpée
une pincée de sel

Préchauffer le four à 200°C
Mélanger les deux noix et les placer au four 5 minutes.

Sortir les noix du four, ajouter le reste des ingrédients. Bien répartir et replacer au four 5 à 10 minutes. Les noix doivent s'assombrir mais pas brûler.
Sortir les noix et les laisser refroidir - sans trop en grignoter !

Noix grillés façon halva

50 g de sésame complet
100 g de noix de cajou
150 g d'amandes

1 cc de cannelle
1/2 cc de vanille en poudre
2 càs d'eau de fleur d’oranger - ou moins, selon vos goûts.
1 càs de sirop d'agave
une pincée de sel

Préchauffer le four à 200°C
Placer les amandes au four 5 minutes.

Les sortir du four, ajouter le reste des ingrédients. Bien répartir et replacer au four 5 à 10 minutes. Les noix doivent s'assombrir mais pas brûler.
Sortir et laisser refroidir.

Ces noix se conservent - théoriquement... - deux semaines dans un bocal.

Sur ce dernier article de l'année, je vous souhaite des très bonnes fêtes, plein de belles choses, d'amour et de rire 

avec tout votre entourage et vos proches et un très joyeux Noël !

A bientôt !

GINGERBREAD MEN : BISCUITS DE NOËL ANGLAIS AUX EPICES ( vegan, sans gluten )

Dans deux jours, c'est les vacances. Ah, comme je les aurai attendues, comme elles se seront faites attendre ! Ces dernières semaines ont été particulièrement difficiles : la pluie, la nuit, la quantité de travail insurmontable et le fait de ne pas voir un peu de 'vrai' vert pendant plus de 5 semaines - chose qui va encore se reproduire - auront eu raison de mon moral et de ma motivation, un peu, aussi. Heureusement, quelques gentilles âmes auront eu l'idée magique de glisser quelques petites attentions çà et là, même parfois aidées d'une (fée-)complice, ainsi que les encouragements de merveilleux lecteurs qui m'ont bien aidée... Je ne pourrais pas être mieux accompagnée !

Cependant, par ce temps d'automne (c'est moi ou il ne fait pas si froid que ça ? Je ne me suis même pas encore résolue à allumer le chauffage, c'est dire !), Noël s'approche à grands pas. Je ne sais pas vous, mais moi mi-décembre+vacances+décorations dans les rues+un vent frais = Noël.

Aujourd'hui, je vous propose la troisième et dernière recette de cette mini série de recettes Noëlesques. Après une italienno-italienne, une franco-française, place à une anglo-anglaise, bien répandue dans les pays anglo-saxons aux alentours des fêtes de fin d'année : les gingerbread men. Ces petits biscuits moelleux de trouvent absolument partout en Angleterre - je ne sais pas pour les États Unis-, et ont une particularité (outre leur forme): ils sont bien épicés. Comme leur nom l'indique, le gingembre prédomine, puis vient la cannelle. Pour donner encore plus de profondeur, on peut y ajouter de la mélasse : ce liquide noir épais gorgé de minéraux, résidu de la fabrication du sucre de canne, a, nature, un délicieux goût de réglisse. Mélangé à d'autres ingrédients, sa saveur de devient moins prononcée mais apporte le petit 'plus' qui change tout. Le sucre de canne complet, également très riche en saveurs, est indispensable: si vous êtes assez courageux, vous pouvez le tamiser puisqu'il a tendance à former des grains au contact de l'humidité. Cependant, si, comme moi, vous n'en avez ni le temps ni l'envie, laissez le tel quel, ce sera toujours aussi délicieux, juste peut être un peu moins beau !
En plus de cela, ces biscuits sont facilement déglutenisables : je vous propose donc ici une version avec et sans gluten, pour qu'il conviennent à tous.

Gingerbread men

Pour 25 biscuits

350g de farine (voir notes)
75g de sucre complet
3 càs d'huile d'olive douce
2 càs d'huile de coco en pommade
1 cc de bicarbonate de soude
2 cc de gingembre en poudre
1 cc de cannelle en poudre
3 càs de lait vg + 1 càs de gaines de lin, moulues
3 càs de mélasse de sucre de canne

Préchauffer le four à 180°C
Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol.
Incorporer les huiles, l’œuf de lin et la mélasse, en évitant de trop travailler la pâte.
L'étaler au rouleau à 2-3 mm d'épaisseur, de préférence entre deux feuilles de papier cuisson, et découper des bonshommes (ou des étoiles, des fleurs, des cœurs...) 
Enfourner pour 10 minutes.

Notes : la farine peut être soit d'épeautre ( ce que j'ai utilisé ici), de blé, ou, pour une version sans gluten : 175 g de farine de riz, 80 g de farine de sarrasin, 80g de poudre d'amandes, 3 càs de farine de pois chiches.
L'huile d'olive peut être remplacée par de l'huile de pépins de raisin.
J'ai utilisé ici un emporte pièce en forme d'ourson, auquel j'ai coupé les oreilles - je sais, ce n'est pas très vegan - mais n'importe quel forme fera l'affaire !

Ces biscuits se conservent quelques jours dans une boîte hermétique

Quels sont vos biscuits préférés de Noël ? 

 

PAUPIETTES ET SAUCE A LA MOUTARDE ( vegan, sans gluten )

Bonjour à tous !

Dans 10 jours... c'est Noël ! Dans 10 jours, ma sœur - fraîchement végétarienne - et moi allons nous retrouver devant une assiette dont on ne connaît pas encore le contenu – tout ce que je sais, c'est qu'il n'y aura pas grand chose dedans -, à supporter les railleries et les regards moqueurs de quelques membres de notre entourage. Vu comme ça, ce n'est pas très engageant. Mais c'est aussi le moment où on retrouvera une bonne partie de notre famille, nos cousin-e-s, tantes, oncles, notre grand père. Le moment où on sera tous réunis autour d'une table comme ça ne nous est pas arrivé depuis bien trop longtemps, le moment où on jouera au 'pissou' (ou pouilleux), au 'twenty-one' ou au 'snap' (oui, on a des jeux de cartes bizarres chez nous) en attendant impatiemment d'ouvrir les cadeaux, le moment où sera enfin venu le temps de déballer les cadeaux, mais personne n'osera se lancer.

Mais il y aura le foie gras. Les huîtres. Le saumon. Le gibier – jamais de dinde chez nous -. Les 1000 et un fromages, le beurre, la crème. Peut être un peu de haricots verts (avec du beurre), ou de salade (avec des lardons). Avec un peu de chance, des clémentines ou des litchis.

Cependant, avant cela, il y a le réveillon, qui est chez nous cette année. Non seulement cela veut dire qu'il n'y aura pas de foie gras ni d'huîtres, mais en plus je pourrai préparer quelque chose qui me convienne ! Alors, motivée, je m'y suis prise près d'un mois à l'avance, afin de ne pas être prise au dépourvu le 20 décembre. Dès le premier essai, j'ai su ce c'était ce que j'allais préparer . Quelques petites modifications plus tard, j'ai obtenu ce que j'attendais, et l'idée de proposer ça à Noël a même effleuré l'esprit de ma mère (victoire!!). Donc je vous livre un peu en retard la recette de ces simili-paupiettes, réalisées en deux temps trois mouvements, absolument dé-li-cieuses, hyper savoureuses et nourrissantes sans être bourratives et 100% sans cruauté !

Je vous propose ici la recette 'de base'. Elle se suffit à elle même, mais je pense faire quelque chose d'un peu plus sophistiqué pour Noël en farcissant soit des feuilles de chou, soit des petits potimarrons, avec le 'haché', le tout accompagné d'une montagne de légumes rôtis. Mais vous pouvez faire comme vous le sentez, je les vois bien sinon accompagner une purée de panais, des haricots verts, bref, ce que vous voulez !

La sauce qui les accompagne est délicieuse elle aussi, et est prête en cinq minutes montre en main.

 Paupiettes et sauce à la moutarde

Pour 8 personnes

Pour les paupiettes

 300 g de lentilles vertes, crues
200g de farine de sarrasin
4 cas de sauce soja
400 ml d'eau bouillante
1 cas de bouillon de légumes en poudre
1cc de cumin moulu
2cas d'huile d'olive
50 g de graines de tournesol grossièrement broyées
1 gros oignon en petits dés
2 gousses d'ail finement hachées ou pressées
2 cas de graines de lin moulues

Pour la sauce

deux échalotes hachées
2 cas de moutarde à l'ancienne
1/2 cc de miso
1 cc de bouillon en poudre
500 ml d'eau
3 cas de farine (épeautre, pois chiches) bombées
1 pointe de curcuma

1 càs d'huile d'olive

Pour les paupiettes

Préchauffer le four à 180°C

Réduire les lentilles en une poudre grossière (j'ai utilisé un moulin  café, mais un blender fera évidemment parfaitement l'affaire !). Mélanger la poudre obtenue avec la farine, les graines de tournesol, de lin, le cumin et le bouillon. 

Ajouter la sauce soja, l'huile, l'oignon, l'ail et mélangez de nouveau.

Ajouter l'eau, et bien amalgamer. 

Former de petits boudins et les rouler dans la polenta.

Cuire une demi-heure.

Pour la sauce:

Faire revenir les échalotes dans l'huile.

Ajouter la farine, le bouillon et l'eau. Fouetter vivement, et amener à ébullition. Remuer fréquemment.

Un fois que l'eau bout, faire frémir quelques minutes afin que la sauce s'épaississe.

Ajouter la moutarde, le miso et le curcuma, bien mélanger.

Notes : j'ai choisi ici de les rouler dans de la polenta, ce qui les rend croustillantes à l'extérieur, mais vous pouvez tout à fait l'omettre ou la remplacer par du sésame ou de la chapelure.

La pâte et le boulettes peuvent être préparées à l'avance, puis cuites quelques temps plus tard.

Comment se passe Noël chez vous ?