SANDWICH(ES) ! (vegan, opt. sans gluten)

( Je n'avais pas du tout prévu de me plaindre autant, je suis désolée, si ça vous ennuie ( je dois certainement raconter n'importe quoi ! ) passez vite quelques lignes plus bas  )  

Il y a des moments où j'aimerais pouvoir me contrôler. Contrôler mes émotions, mes larmes, ma voix, mon enthousiasme, mes gestes, mes pensées, mes envies, mon humeur.

Mais, j'ai beau essayer, je n'y arrive pas toujours. Les larmes finissent par couler, la voix tremble, les mains aussi, ou alors je m'exclame trop fort, trop haut, et même que dès fois, je perds mes mots.

J'aimerais bien être maître de moi-même. On dirait parfois qu'une autre s'est glissée dans ma peau, m'a volé mon nom et mon âme, et m'a pris ma conscience.

Parfois, je ne me rends pas compte. Les émotions arrivent sans crier gare, les jambes tremblotent devant la porte d'examen, le ventre noué, les mains serrées, la mâchoire crispée. Ou alors, au contraire, un enthousiasme débordant m'envahit, la tête me tourne, je ne me rends pas compte et je plane.

Alors, j'aimerais tant connaître le secret des personnes à qui tout cela n'arrive pas. Des personnes calmes, sereines, tranquilles, qui positivent et qui débordent d'énergie.

J'aimerais tant savoir d'où vient cette sensibilité, ces nerfs à fleur de peau, ces sentiments à la surface du cœur, pas assez enfouis pour pouvoir les dissimuler.

J'aimerais tant comprendre, me comprendre, m'accepter et lâcher prise.

J'aimerais parfois me libérer de ces émotions, de cette trop grande tristesse ou joie qui m'emporte, de ces fichues mains et de cette terrible voix tremblotante.

J'aimerais être responsable de moi-même, m'assumer, porter ma charge, prendre sur moi sans tout déverser sur les autres, ne pas me sentir coupable à chaque reproche ou compliment, ne pas prendre les critiques si personnellement.

J'aimerais qu'on m'explique ce qui ne va pas ou ce qui va, j'aimerais ne pas avoir peur d'assumer mes choix, de les proclamer haut et fort, j'aimerais qu'on les respecte.

Et je rêve d'un monde plus beau, plus vert, plus ouvert, plus généreux et plus équitable. Je rêve que les Hommes s'écoutent, se comprennent, s'aiment et se le disent. Je rêve que le monde ne soit qu'un, que les Vies comptent plus que l'argent, que tout le monde ait accès à la culture, à l'éducation, aux soins, à de la nourriture. Je rêve que les femmes aient les même droits que les hommes, que cette mode n'abrutisse pas les jeunes, que les filles s'acceptent, que les magazines ne divulguent pas une image faussée de la femme, de l'homme, de la Vie. Je rêve que le bonheur ne soit pas l'argent ni les possessions, mais l'acceptation, la compréhension de soi-même.

En fait, je crois que je rêve trop.

Je crois bien que c'est ça, mon problème. Je me fais de grandes illusions, et je suis déçue. J'ai rêvé d'un monde qui change, mais je ne le vois pas. Ou alors, j'ai rêvé que tout irait mal, et tout va parfaitement bien. Je suis toujours surprise, toujours étonnée, toujours ébahie.

Je ne sais jamais ce qui va arriver. Je n'arrive pas à prévoir, je n'arrive pas à tout calculer, à tout prendre en compte, à tout résumer. Je n'arrive pas à discerner mes qualités, à quantifier mes chances, à me projeter.

 Mais bon, j'espère quand même y arriver !

 

Sur un ton plus léger, je n'arrive pas (encore) à contrôler la quantité de photos des articles. Trop de photos tuent les photos, je le sais bien, mais je ne sais pas lesquelles sont à garder ou non. Alors excusez-moi encore une fois !

Après beaucoup de sucré, je vous avait dit que je vous présenterai une recette salée. Et bien, vous savez-quoi ? Il y en a trois ! ( plus une sucrée, je n'ai pas pu me retenir, c'était tellement bon ! )

Alors, j'aime beaucoup les sandwichs. Des repas rapides, transportables, sains et équilibrés. 

Bon, si mon grand-père lisait cet article, il me regarderait d'un air ébahi, en me demandant : " Mais où sont les rillettes !? ", en bon sarthois qu'il est. Et je lui répondrai, du tac au tac : "Il n'y en a pas, Pépé.", d'un air grave et sûr de moi.

Parce que, oui, les sandwichs se passent très bien de viande, de beurre et d’œufs. La preuve ci-après.

Tout d'abord, j'aimerais vous donner quelques trucs pour faire des sandwichs équilibrés, gourmands, tout végétal, sains et variés :

• utiliser du pain complet ou T80, à base de farines différentes pour varier les plaisirs, et de préférence au levain (et bio).
• mettre un apport de protéines : des légumineuses, du tofu, du tempeh, des noix... 
• ne pas oublier les légumes ! On peut facilement jouer avec les légumes de saison, les présenter sous des formes différentes (râpés, en julienne, en lamelles, marinés, en purée...)
• ne pas négliger la source d'acides gras, pour un repas complet : des purées d'oléagineux, de l'huile ... Ils apportent en plus une note très, très gourmande au sandwich (bien plus que le saucisson ou le pâté, à mon goût )
• ajouter des épices, des herbes aromatiques pour relever et varier les saveurs
• éventuellement, une sauce si le sandwich est trop sec. On évite la mayonnaise ou le ketchup commercial, on préfère le fait-maison, sain et végétal !
• finalement, encore une fois, VARIER ! On peut s'inspirer de plats classiques, de cuisines d'ailleurs, partir d'un ingrédient et broder tout autour. Vous aurez d'agréables surprises, je vous le garantis !

Voici donc quelques unes de mes recettes préférées.
Elles se font en un tour de main, malgré la liste d'ingrédients qui peut paraître longue, les sandwichs peuvent se préparer à l'avance et vous pouvez tout à fait faire de plus grandes quantités et congeler les portions pour en avoir toujours sous la main. De même, vous pouvez préparer les "parties" séparément, et les assembler avant de manger.

Allez, on passe aux recettes !

La première recette est d'inspiration asiatique, mêlée à de l'européen. Pour changer du tofu, j'ai utilisé du tempeh du commerce, mais on peut le faire soi-même. J'ai mis beaucoup de temps avant d'apprivoiser cette bête, mais j'ai fini par y arriver ! Ici, le tempeh est fondant, mais avec une croûte croustillante, légère. Il est aussi parfait pour accompagner une salade. On peut également le cuisiner à l'avance et assembler le sandwich plus tard. Je n'ai pas essayé de le congeler, donc je ne peux rien vous garantir, mais il est tellement simple et rapide à préparer qu'on ne devrait pas en avoir besoin !  

Sandwich au tempeh pané au sésame, et à l'amande

Pour un sandwich 

2 belles tranches de pain

une tranche de tempeh pané ( recette plus bas )

1/2 carotte taillée en allumettes

quelques feuilles de salade

quelques brins de roquette

de la purée d'amandes

Pour le tempeh :

une tranche de tempeh (50-100g)

de la sauce soja

2 càs de sésame complet

1/2 cc de paprika en poudre

1/2 cc de gingembre en poudre

Laisser le tempeh mariner dans de la sauce soja au moins une demi-heure.

Mélanger le sésame et les épices dans une assiette, en recouvrir le tempeh.

Cuire dans un fond d'huile d'olive à feu vif/moyen, pas trop longtemps pour ne pas que le sésame devienne amer.

Le montage : 

Tartiner une des tranches de pain de purée d'amandes.

Ajouter, dans l'ordre, des feuilles de salade, puis le tempeh, quelques bâtonnets de carotte, de la roquette et finir avec l'autre tranche de pain.

La deuxième ...

Cette deuxième recette est plutôt printanière, légère mais non moins savoureuse. Le céleri et la menthe apportent de la fraicheur, et la sauce est tellement gourmande et légère... Un vrai sandwich de printemps, très rapide à faire, qui se prête très bien à des modifications et des adaptations, et parfait pour emmener en pique-nique dans les bois, après une bonne balade parmi les toutes jeunes feuilles vertes. 

La betterave marinée apporte beaucoup de saveurs, mais si vous n'avez pas le temps ou l'envie de la préparer, simplement des lamelles de betterave suffiront ! Et vous pouvez y ajouter tous les légumes dont vous avez envie, il est entièrement modulable, en fonction des saisons, des envies et de ce dont on dispose.

Sandwich à la betterave marinée, céleri, menthe,

sauce au sésame et à l'amande.

Pour un sandwich 

2 tranches de pain

une petite poignée de céleri râpé

quelques feuilles de salade

2-3 feuilles de menthe (optionnel)

quelques feuilles de céleri (branche)

de la sauce au sésame et à l'amande ( recette plus bas )

quelques lamelles de betterave marinée ( recette plus bas )

Pour la betterave marinée :

Une betterave crue coupée en fines lamelles (1-2 mm d'épaisseur)

un beau morceau de gingembre (2 cm), haché

une gousse d'ail, hachée

60 mL de sauce soja

1 càs de vinaigre de cidre

de l'eau pour compléter

Mettre les lamelles de betterave dans un pot (de confiture), en intercalant avec du gingembre et de l'ail.

Verser la sauce soja, le vinaigre, et compléter avec de l'eau si besoin de manière à recouvrir la betterave.

Laisser mariner au moins une demi-heure.

Le pot se conserve 5-6 jours au réfrigérateur.

Pour la sauce : 

40 g de sésame complet

30 g d'amandes

250 mL d'eau

30 g de graines de lin

une douzaine de tiges de ciboulette

Tout mixer avec un blender, la sauce va épaissir avec les graines de lin.

Monter le sandwich : 

Mettre de la sauce sur une des tranches de pain, ajouter la salade, puis quelques lamelles de betterave, les feuilles de menthe, le céleri râpé, les feuilles de céleri et l'autre tranche de pain.

Last but not least ...

Et la troisième... De loin, très loin, ma préférée. Toutes ses saveurs italiennisantes, comment vous dire... Elles sont à se rouler dans l'herbe fraîche, à humer les fleurs justes écloses et à embrasser le soleil (rien que ça ! ). De la chaleur en bouchées, du soleil en mains, des saveurs en abondance, du réconfort et de la richesse en tranches, du croquant, du doux, du piquant en poignées ... Bon, je l'adore, quoi ! 

Dans cette recette, vous pouvez utiliser des herbes séchées si vous n'avez pas de fraiches - même si je vous conseillerai les herbes fraiches, leur saveur est incomparable ! Le choix de l'huile est primordial, une bonne huile fruitée fera toute la différence. Si vous n'en avez pas sous la main, de l'huile d'olive "normale" fera très bien l'affaire aussi, pas d'inquiétude !

Vous pouvez bien évidemment préparer la tartinade avant, elle se conserve très bien au réfrigérateur, et vous pouvez tout à fait vous en servir comme dip, en remplacement de l'hummus, en sauce si diluée dans un peu d'eau, sur une pizza... Elle doit aussi pouvoir se congeler, mais je n'ai pas essayé !

Sandwich italien à la tomate séchée, huile d'olive,
haricots rouges, thym et origan.

Pour un sandwich 

2 belles tranches de pain (ciabatta, c'est parfait ! )
Quelques lamelles de betterave crue ou cuite, ou de tomate/poivron en saison
2 demi-tomates séchées marinées (recette plus bas)
de la purée de graines de courge (grillées, c'est encore meilleur ! )
de la roquette
tartinade aux haricots rouges (recette plus bas)
une pincée de feuilles de thym et d'origan (sec ou frais), quelques olives coupées en rondelles, quelques câpres
de l'huile d'olive et une gousse d'ail

Pour les tomates marinées :
4 demi-tomates séchées
40 g d'huile d'olive fruitée ( 4 càs )
une gousse d'ail, hachée
un brin de thym frais (ou une pincée sec)
un brin d'origan frais (ou une pincée sec)

Mettre les tomates dans un petit pot, ajouter l'ail haché, les herbes et recouvrir d'huile d'olive.
Laisser mariner au moins 4 heures.
Les tomates se conservent une semaine au réfrigérateur, mais il faut penser à sortir le pot avant utilisation puisque l'huile d'olive se solidifiera

La tartinade aux haricots rouges :
200 g de haricots rouges cuits
3 càs d'huile d'olive
1 càs de vinaigre balsamique (ou de cidre)
1 gousse d'ail ( j'utilise l'huile et l'ail des tomates séchées )
une belle pincée de sel
quelques feuilles de thym et d'origan (frais ou sec)
50 mL d'eau

Tout mixer dans le bol d'un blender/robot

Le montage du sandwich :
Frotter les tranches de pain avec une gousse d'ail, arroser d'un filet d'huile d'olive.
Tartiner une des tranches de pain avec de la purée de graines de courge, l'autre avec la purée de haricots rouges.
Ajouter la roquette, les lamelles de betterave, les olives et les câpres, les tomates séchés, les herbes et refermer le sandwich.

Et la petite dernière ... le meilleur pour la fin !

Et la vraie last, car j'aime tellement le sucré... Ce sandwich est parfait le matin, pour changer du porridge. Il est très, très rapide et simple à faire, terriblement gourmand, carrément décadent, et si satisfaisant ! 

Il est encore meilleur avec du pain grillé, encore chaud, une banane assez mûre pour ceux qui aiment (sinon, une poire ou une pomme sont de très bonnes combinaisons aussi ! ). La pâte à tartiner est hyper rapide à préparer, elle se conserve au moins trois semaines au réfrigérateur,  mais je ne suis pas certaine qu'elle résiste aussi longtemps à l'appel de la tartine (ou de la petite cuiller ! ).

Sandwich au chocolat, à la noisette, à l'amande et à la banane

Pour un sandwich 

Deux tranches de pain ( grillées et chaudes, et vous vous retrouvez au paradis ! )

De la pâte à tartiner (recette plus bas)

de la purée d'amandes

un banane, coupée en rondelles

Pâte à tartiner au chocolat et à la noisette : 

100 g de purée de noisettes ou de noisettes grillées

100 g de dattes

40 g de cacao non sucré ou de caroube

150 mL de lait végétal

1 belle pincée de sel

1 pincée de vanille

Il suffit de tout mixer dans un robot/blender ! 

Montage du sandwich : 

Tartiner une des tranches de pain de purée d'amandes, l'autre de pâte à tartiner. Ajouter les rondelles de bananes et croquer ! 

 

Et vous, aimez-vous les sandwichs ? Quelles sont vos recettes préférées ?

 ( Et j'espère vraiment ne pas vous avoir trop ennuyée avec toutes mes photos et mon texte un peu plaintif... )