COMMENT FAIRE LES MEILLEURES TRUFFES + TRUFFES AU CHOCOLAT ET A LA LAVANDE (vegan, sans gluten)

J'avais promis une recette qui ne nécessitait pas de four...

Alors, chose promise, chose due ! 

(la prochaine sera une salée, je vous le jure, je ne mange pas que du sucré ! )

Noël chez nous est synonyme, comme chez beaucoup, de chocolat (et de gibier, et de fromage et... et... de foie gras, mais je vous passe les détails.)
Parmi ces chocolats, il y a l'indétrônable saucisson au chocolat du plus jeune, l'imbattable tiramisu de la recette d'une grand-mère, l'inégalable bûche au chocolat de la copine d'un-tel et, le plus indispensable - à mon goût - les truffes.
Je suis une fana de truffes.
Bon, j'ai été la plus fervente défenseuse (corrigez-moi si ce mot n'existe pas, il est dans le Robert mas pas dans le Larousse, allez savoir...), je disais, la plus grande défenseuse des truffes beurre-oeufs-crème. Des truffes fondantes, fermes, froides, sucrées, salées, roulées dans du cacao, du café, enrobées, en billes, en cubes, et même en pavés.
J'en faisais plein pour les fêtes, de sorte qu'il en reste pour les jours suivants. A la fin du repas, je faisais le tour de la table, fière de mes truffes maison, faites avec mes mains (et dont une bonne partie de la pâte était déjà partie dans mon ventre avant, mais chuuut ! ). Les plateaux recouverts de papier sulfurisé  étaient posés en équilibre partout dans la maison, c'était la fête, je vous dis.

Alors, quand j'ai arrêté de manger des produits laitiers, c'était un gros dilemme. Qu'allais-je devenir sans truffes ? Je trouvais certes des alternatives, des truffes au chocolat sans, mais avec des œufs, ou alors sans goût aussi.
Saisie d'une tristesse incroyable et inconsolable, je me suis lamentée, plainte, j'ai été déçue, triste, déboussolée, perdue... Et j'ai abandonné. J'ai laisser tomber mes truffes favorites, mes petits bijoux, mes perles de chocolat.

Mais, aujourd'hui est un grand jour.
Ressaisie d'un espoir et d'une force vigoureux, d'un courage inébranlable et d'une volonté de fer, j'ai tenté. J'ai essayé, fait goûter, re-testé, modifié, ajouté, supprimé, pesé, mesuré, et, finalement, approuvé.
J'ai réussi à obtenir des truffes  délicieuses, molles, fondantes, et surtout saines, équilibrées, crues et sans gluten, qui se font en un tour de main, avec 5 ingrédients du placard. Elles se mangent aussi bien en dessert que pour un en-cas rapide et transportable (et même au petit-déjeuner ! )
Elle n'est pas belle la vie ?

Et comme j'aime bien partager, je vous donne mes trois points clés pour réussir ses truffes à tous les coups !

Donc, après les 3 lois de Newton en physique (je suis obnubilée par elles en ce moment, vous me pardonnez, hein ? ), je vous présente les 3 lois pour faire ces truffes .

  

   Première loi truffienne : en l’absence de forces ou des forces qui se compensent, la truffe aura une accélération nulle (en négligeant la force qui la mène du plat à la bouche )

Un produit sucrant tu utiliseras. Et, de préférence, naturel. 

J'utilise surtout des fruits séchés, que ce soit des dattes, des raisins ou des abricots. Je préfère cependant les dattes, qui ont un goût neutre, riche, doux et très sucrant. En plus, elle apporte une touche caramélisante dont je ne saurais me priver. En plus, j'ai eu un très gros arrivage récemment, donc j'en profite !

   Deuxième loi truffienne : La somme des forces (pas extérieures) est égale à une truffe.

D'un produit absorbant et liant tu devras te servir.

J'utilise pour cela l'okara (résidus) de mes laits végétaux. Leur humidité est parfaite, leur texture aussi, et cela me permet d'écouler mes stocks bi-hebdomadaires ! A défaut, on peut très bien utiliser de la poudre d'oléagineux/grains divers, mais le résultat sera plus sec : il faudra donc ajouter un peu d'eau ou de lait végétal.

   Troisième loi truffienne : L'action/réaction (des mangeurs)

De ton imagination tu te serviras ! Il n'y a rien de tel pour varier, découvrir, se faire plaisir. Que ce soit ajouter des épices, des noix concassées pour le croquant, des flocons d'avoine pour avoir des truffes plus consistantes... Il faut RE-NOU-VE-LER ! 

Maintenant que vous savez tout sur les truffes, voici une recette toute simple, très rapide à faire et carrément délicieuse !

Truffes au chocolat et à la lavande

Pour une vingtaine de belles truffes :
100g de dattes dénoyautées (une vingtaine de petites dattes)
150g (1 cup) d'okara (environ, pour moi c'est le reste de lait fait avec 100g de noix)
20 à 30 g (2-3 càs) de cacao non sucré
une pincée de sel
30 g de flocons d'avoine (optionnel)
30g d'amandes hachées (optionnel)
1 cc de fleurs de lavande (optionnel)
Pour rouler : cacao, coco râpée, ...

Il suffit de tout mettre dans le bol d'un blender/robot afin de tout amalgamer, et de former des petites balles à rouler dans ce que vous voulez (ou à manger comme ça ! )


Notes :  on peut très bien remplacer le cacao par de la caroube
             si on n'a pas d'okara, on peut le remplacer par 150g de poudre de noisettes/amandes/... + 2 ou 3 càs d'eau.

Et vous, les truffes, vous les aimez ? 

Un peu ? beaucoup ? à la folie ?

( et dites moi ce que vous pensez des photos avec les écritures, s'il vous plaîîîîîîît, 

je ne sais pas du tout si ça va ! )