CURRY DE LENTILLES VERTES ET COURGE (végane, sans gluten)

Bonjour à tou-te-s ! 

Oui, je suis encore vivante ! Je ne vais pas m'étendre, mais disons que mes journées sont très (très, TRÈS ) chargées depuis la rentrée, et bien que tout ce que j'entreprends me plaît énormément, ça ne me laisse pas beaucoup de temps pour moi (et par ici). Alors me revoilà, avec un article qui change un peu puisque j'avais envie de mettre des photos en noir et blanc (je ne sais pas si c'est bien, j'avais juste envie de tester, et je ne sais pas si ce sera refait )( = invitation sous-entendue pour que vous me donniez votre avis ;) )(même si j'ai une petite idée de la réponse)

Alors voilà, je reviens avec une recette des plus simples : c'est le genre de plat que je me prépare le week-end pour les soirs de semaine où je rentre - en gros - à 21h ou 23h, après 10h de cours et parfois 2h de sport, et que je n'ai aucune envie de cuisiner. C'est également un plat qui se congèle très bien, et donc qui est parfait en cas de 'pas le temps de préparer ma gamelle pour ce midi'. Et finalement, c'est un plat qui revient très peu cher, qui est sain, nutritif et complet.

Évidemment, ce n'est pas une recette à suivre à la lettre : c'est plutôt une base que l'on peut décliner à l'envi, en variant les légumineuses et les légumes, les épices, l'accompagnement...

Alors voici quelques exemples de variations :

les légumes
la courge peut être remplacée par d'autres légumes (de saison !) : patate douce, chou fleur, brocoli, carotte, courgette, aubergine, poivrons... Tout est bon, c'est surtout une question de goût et de texture.

Les légumineuses
On peut utiliser différentes graines : des lentilles corail, qui cuisent très rapidement, des lentilles vertes, du Puy ou de la reine (ou ce que vous trouvez d'autre), des pois chiches et pourquoi pas des haricots rouges. Attention cependant au temps de cuisson qui diffère beaucoup, et pensez à faire tremper les grains pour diminuer le temps à passer aux fourneaux, et augmenter l'assimilation des nutriments présents.
Pensez également à ajouter une source de vitamine C pour mieux assimiler le fer !

Les épices
Tout un monde s'ouvre à vous ! Vous pouvez utiliser des mélanges tout prêts ou créer les vôtres :  partir de cumin, curcuma, cardamome, noix de muscade, clou de girofle (et j'en passe), on peut faire tout ce dont on a envie et varier à chaque fois. Pensez aussi aux herbes !

L'accompagnement 
Pour rendre ce plat encore plus complet, vous pouvez l'accompagner de céréales ou pseudo-céréales (riz, millet, sarrasin, quinoa, semoule...) ou de pain et pourquoi pas d'une grande salade ?

Curry de lentilles vertes et courge

Pour 4 personnes/portions

 - 500g de courge

 - 200g de lentilles vertes, trempées une nuit

 - 2 oignons moyens

 - 1 càs d'huile d cuisson (olive, coco)

 - 2 càs de garam masala ou 1/2 cc de poivre noir, cumin, cannelle, clous de girofle, noix de muscade et coriandre

 - 500-750 mL d'eau 

 - sel, poivre

Faire chauffer l'huile dans un grand plat. Ajouter les oignons et les cuire 2-3 minutes. 

Ajouter les épices, continuer de cuire 2 minutes.

Verser les lentilles, bien mélanger. Ajouter la courge coupées en dés.

Verser l'eau, et cuire 45 minutes. Saler, poivrer.

Notes : on peut varier les courges : potimarron, butternut, bleu de hongrie... tout est bon !

ce plat peut être réchauffé à l'infini (presque) et est même meilleur lorsqu'il l'est !

Pour un plat encore plus gourmand, on peut verser un filet de lait de coco, de crème de soja/avoine/amandes... sur le curry

CHAUSSONS AUX LENTILLES, CAROTTES ET CURRY + PÂTE A TARTE VEGAN

 

Il y a des choses pour lesquelles je ne suis vraiment, vraiment pas douée. Ça va de 'raisonner ma consommation de chocolat' à 'arriver à l'heure', en passant par 'retenir mes émotions', 'm'organiser', chanter, danser... Et faire des pâtes à tartes mangeables. Les pâtes à tartes et moi, c'est l'horreur : soit elles sont trop sèches, soit trop dures, trop cassantes, trop molles, trop friables... A regarder les recettes ici et là, j'avais l'impression qu'il fallait que je vide la bouteille d'huile, qu'il fallait utiliser 36 farines, la faire reposer exactement 2 heures 13 minutes 24 secondes, et presque lui chanter une chanson.

Comme je n'ai aucunement envie de faire cela et que j'ai du mal à concevoir qu'il faille s'y prendre 3 heures à l'avance pour un repas de 'tous les jours', j'ai retenté plusieurs dizaines de fois de faire une pâte qui me convenait. (ce qui implique manger autant de tartes, quiches... Notez le dévouement)

 

Et devinez quoi ? J'ai trouvé. J'ai finalement trouvé LA recette qui me plaît ainsi qu'à ma famille, prête en un tour de main, avec des ingrédients simples, relativement peu chers, et délicieuse. En plus, elle se prête aussi bien au sucré qu'au salé, et elle se tient très bien, si bien qu'on peut en faire des chaussons...

J'ai cuisiné mes premiers chaussons il y a 3 étés de cela. Je me souviens très bien, c'était après avoir regardé River Cottage, présenté par Hugh Fearnley-Whittingstall.( dont le jardin me fait RÊVER, mais bref)(ne vous moquez pas). Je me rappelle l'entendre dire que les ouvriers anglais mettaient un énorme chausson dans leur poche avant de partir travailler, il restait ainsi chaud, et ils avaient un repas qui leur tenait bien au corps, mangeable facilement et rapidement.

C'est un plat que j'aime beaucoup pour plusieurs raisons. La première, c'est l'effet de surprise quand on croque dedans. On ne sait pas trop à quoi s'attendre - si on ne l'a pas préparé... -, et c'est un peu le jeu des devinettes pour essayer de trouver. En plus de cela, j'aime bien la forme, qui change un peu et qui est assez 'drôle' (chacun son truc...) à manger.

Ces chaussons-ci sont hyper simples à préparer, ne requièrent pas d'ingrédients farfelus et sont délicieux. En plus de cela, ils sont équilibrés au niveau des protéines grâce à l'association épeautre+lentilles, très nourrissants sans être lourds, sains et relativement équilibrés.

 

Chaussons aux lentilles, carottes, curry

pour 6 gros chaussons

pour la pâte

400 g de farine

1 cc de curry

1 pincée de bicarbonate de soude

150 mL d'eau

4 càs d'huile d'olive

1 grosse pincée de sel

pour la garniture

300 g de lentilles cuites (150 g crues)

3 carottes moyennes, coupées en dés

1 énorme oignon ou 2 moyens, en dés

1 gousse d'ail, hâchée

1 càs de curry

1 cc de paprika

1 cc de cumin

poivre

3 càs de sauce soja

huile

Préparer la pâte : pour cela, mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez l'huile et l'eau, amalgamez le tout rapidement sans trop travailler la pâte.

Laissez reposer pendant que vous préparez le reste.

Dans une sauteuse, faite revenir les oignons dans un peu d'huile, en ajoutant les épices et l'ail à mi-cuisson. Ajoutez les carottes et tout petit peu d'eau, mélangez et laissez cuire à feu moyen une dizaine de minutes. (les carottes doivent être cuites mais encore fermes)

Ajoutez les lentilles, et laissez de nouveau 10 minutes.

Ajouter la sauce soja et le poivre.

Façonnez les chausson : divisez la pâte en 6 boules de taille égale, et étalez-les (elles doivent faire environ 2 mm d'épaisseur).

Garnissez une moitié du cercle de pâte de lentilles (attention à ne pas trop en mettre!), puis refermez les chaussons. Scellez la fermeture avec une fourchette. (vous pouvez éventuellement mouiller le tour de la pâte).

Déposer dans un plat allant ou four, et déposer un peu d'huile ou de lait vg pour la dorure.

Enfourner 20 à 30 minutes : la pâte doit être bien dorée, et assez solide.

Déguster de suite.

Les restes peuvent être réchauffés au four.

Notes : j'ai utilisé ici de la farine d'épeautre T80, mais ça fonctionnera avec n'importe quelle farine (avec gluten!)

pour une pâte sucrée, remplacez le curry par du sucre et diminuez le sel.

s'il vous reste de la garniture (j'en avais fait bien trop), elle est délicieuse accompagnée de riz ou de pain.

PAUPIETTES ET SAUCE A LA MOUTARDE ( vegan, sans gluten )

Bonjour à tous !

Dans 10 jours... c'est Noël ! Dans 10 jours, ma sœur - fraîchement végétarienne - et moi allons nous retrouver devant une assiette dont on ne connaît pas encore le contenu – tout ce que je sais, c'est qu'il n'y aura pas grand chose dedans -, à supporter les railleries et les regards moqueurs de quelques membres de notre entourage. Vu comme ça, ce n'est pas très engageant. Mais c'est aussi le moment où on retrouvera une bonne partie de notre famille, nos cousin-e-s, tantes, oncles, notre grand père. Le moment où on sera tous réunis autour d'une table comme ça ne nous est pas arrivé depuis bien trop longtemps, le moment où on jouera au 'pissou' (ou pouilleux), au 'twenty-one' ou au 'snap' (oui, on a des jeux de cartes bizarres chez nous) en attendant impatiemment d'ouvrir les cadeaux, le moment où sera enfin venu le temps de déballer les cadeaux, mais personne n'osera se lancer.

Mais il y aura le foie gras. Les huîtres. Le saumon. Le gibier – jamais de dinde chez nous -. Les 1000 et un fromages, le beurre, la crème. Peut être un peu de haricots verts (avec du beurre), ou de salade (avec des lardons). Avec un peu de chance, des clémentines ou des litchis.

Cependant, avant cela, il y a le réveillon, qui est chez nous cette année. Non seulement cela veut dire qu'il n'y aura pas de foie gras ni d'huîtres, mais en plus je pourrai préparer quelque chose qui me convienne ! Alors, motivée, je m'y suis prise près d'un mois à l'avance, afin de ne pas être prise au dépourvu le 20 décembre. Dès le premier essai, j'ai su ce c'était ce que j'allais préparer . Quelques petites modifications plus tard, j'ai obtenu ce que j'attendais, et l'idée de proposer ça à Noël a même effleuré l'esprit de ma mère (victoire!!). Donc je vous livre un peu en retard la recette de ces simili-paupiettes, réalisées en deux temps trois mouvements, absolument dé-li-cieuses, hyper savoureuses et nourrissantes sans être bourratives et 100% sans cruauté !

Je vous propose ici la recette 'de base'. Elle se suffit à elle même, mais je pense faire quelque chose d'un peu plus sophistiqué pour Noël en farcissant soit des feuilles de chou, soit des petits potimarrons, avec le 'haché', le tout accompagné d'une montagne de légumes rôtis. Mais vous pouvez faire comme vous le sentez, je les vois bien sinon accompagner une purée de panais, des haricots verts, bref, ce que vous voulez !

La sauce qui les accompagne est délicieuse elle aussi, et est prête en cinq minutes montre en main.

 Paupiettes et sauce à la moutarde

Pour 8 personnes

Pour les paupiettes

 300 g de lentilles vertes, crues
200g de farine de sarrasin
4 cas de sauce soja
400 ml d'eau bouillante
1 cas de bouillon de légumes en poudre
1cc de cumin moulu
2cas d'huile d'olive
50 g de graines de tournesol grossièrement broyées
1 gros oignon en petits dés
2 gousses d'ail finement hachées ou pressées
2 cas de graines de lin moulues

Pour la sauce

deux échalotes hachées
2 cas de moutarde à l'ancienne
1/2 cc de miso
1 cc de bouillon en poudre
500 ml d'eau
3 cas de farine (épeautre, pois chiches) bombées
1 pointe de curcuma

1 càs d'huile d'olive

Pour les paupiettes

Préchauffer le four à 180°C

Réduire les lentilles en une poudre grossière (j'ai utilisé un moulin  café, mais un blender fera évidemment parfaitement l'affaire !). Mélanger la poudre obtenue avec la farine, les graines de tournesol, de lin, le cumin et le bouillon. 

Ajouter la sauce soja, l'huile, l'oignon, l'ail et mélangez de nouveau.

Ajouter l'eau, et bien amalgamer. 

Former de petits boudins et les rouler dans la polenta.

Cuire une demi-heure.

Pour la sauce:

Faire revenir les échalotes dans l'huile.

Ajouter la farine, le bouillon et l'eau. Fouetter vivement, et amener à ébullition. Remuer fréquemment.

Un fois que l'eau bout, faire frémir quelques minutes afin que la sauce s'épaississe.

Ajouter la moutarde, le miso et le curcuma, bien mélanger.

Notes : j'ai choisi ici de les rouler dans de la polenta, ce qui les rend croustillantes à l'extérieur, mais vous pouvez tout à fait l'omettre ou la remplacer par du sésame ou de la chapelure.

La pâte et le boulettes peuvent être préparées à l'avance, puis cuites quelques temps plus tard.

Comment se passe Noël chez vous ?