CURRY DE LENTILLES VERTES ET COURGE (végane, sans gluten)

Bonjour à tou-te-s ! 

Oui, je suis encore vivante ! Je ne vais pas m'étendre, mais disons que mes journées sont très (très, TRÈS ) chargées depuis la rentrée, et bien que tout ce que j'entreprends me plaît énormément, ça ne me laisse pas beaucoup de temps pour moi (et par ici). Alors me revoilà, avec un article qui change un peu puisque j'avais envie de mettre des photos en noir et blanc (je ne sais pas si c'est bien, j'avais juste envie de tester, et je ne sais pas si ce sera refait )( = invitation sous-entendue pour que vous me donniez votre avis ;) )(même si j'ai une petite idée de la réponse)

Alors voilà, je reviens avec une recette des plus simples : c'est le genre de plat que je me prépare le week-end pour les soirs de semaine où je rentre - en gros - à 21h ou 23h, après 10h de cours et parfois 2h de sport, et que je n'ai aucune envie de cuisiner. C'est également un plat qui se congèle très bien, et donc qui est parfait en cas de 'pas le temps de préparer ma gamelle pour ce midi'. Et finalement, c'est un plat qui revient très peu cher, qui est sain, nutritif et complet.

Évidemment, ce n'est pas une recette à suivre à la lettre : c'est plutôt une base que l'on peut décliner à l'envi, en variant les légumineuses et les légumes, les épices, l'accompagnement...

Alors voici quelques exemples de variations :

les légumes
la courge peut être remplacée par d'autres légumes (de saison !) : patate douce, chou fleur, brocoli, carotte, courgette, aubergine, poivrons... Tout est bon, c'est surtout une question de goût et de texture.

Les légumineuses
On peut utiliser différentes graines : des lentilles corail, qui cuisent très rapidement, des lentilles vertes, du Puy ou de la reine (ou ce que vous trouvez d'autre), des pois chiches et pourquoi pas des haricots rouges. Attention cependant au temps de cuisson qui diffère beaucoup, et pensez à faire tremper les grains pour diminuer le temps à passer aux fourneaux, et augmenter l'assimilation des nutriments présents.
Pensez également à ajouter une source de vitamine C pour mieux assimiler le fer !

Les épices
Tout un monde s'ouvre à vous ! Vous pouvez utiliser des mélanges tout prêts ou créer les vôtres :  partir de cumin, curcuma, cardamome, noix de muscade, clou de girofle (et j'en passe), on peut faire tout ce dont on a envie et varier à chaque fois. Pensez aussi aux herbes !

L'accompagnement 
Pour rendre ce plat encore plus complet, vous pouvez l'accompagner de céréales ou pseudo-céréales (riz, millet, sarrasin, quinoa, semoule...) ou de pain et pourquoi pas d'une grande salade ?

Curry de lentilles vertes et courge

Pour 4 personnes/portions

 - 500g de courge

 - 200g de lentilles vertes, trempées une nuit

 - 2 oignons moyens

 - 1 càs d'huile d cuisson (olive, coco)

 - 2 càs de garam masala ou 1/2 cc de poivre noir, cumin, cannelle, clous de girofle, noix de muscade et coriandre

 - 500-750 mL d'eau 

 - sel, poivre

Faire chauffer l'huile dans un grand plat. Ajouter les oignons et les cuire 2-3 minutes. 

Ajouter les épices, continuer de cuire 2 minutes.

Verser les lentilles, bien mélanger. Ajouter la courge coupées en dés.

Verser l'eau, et cuire 45 minutes. Saler, poivrer.

Notes : on peut varier les courges : potimarron, butternut, bleu de hongrie... tout est bon !

ce plat peut être réchauffé à l'infini (presque) et est même meilleur lorsqu'il l'est !

Pour un plat encore plus gourmand, on peut verser un filet de lait de coco, de crème de soja/avoine/amandes... sur le curry

LE PORRIDGE QUOTIDIEN (vegan, sans gluten)

Bonjour les amis ! 

Aujourd'hui, un petit article, tout court (j'ai des maths qui m'attendent)(ah, la bonne blague).

Je vous l'avais déjà dit, mon repas préféré de la journée est sans aucun doute le petit déjeuner. D'ailleurs, je ne suis pas certaine qui le terme petit convienne car je suis une vraie ogresse le matin, je pourrais avaler tout ce qui me tombe sous la main – la choucroute, je ne suis pas certaine par contre, mais je n'ai jamais essayé.

En plus de cela, je mange très peu le midi – les joies de la cantine -, et tout aussi peu le soir, car je n'aime pas me coucher le ventre plein. Il me faut donc le matin un solide repas, pour tenir la journée sans le coup de barre de 11h, et pour pouvoir rester bien concentrée en cours. En plus de ça, je suis une vraie gourmande, et il faut absolument que ce soit un moment de plaisir ! Et puis, dernière condition pour un petit déj parfait : il faut qu'il soit rapide à préparer.

Le seul, le meilleur, l'unique petit déjeuner est donc pour moi...

Le porridge.

Je suis une fana de porridge. Je pourrais en manger à tous les repas, à toutes les sauces (j'avais fait une version salée terrible une fois, et je la refais très souvent ), et je trouve que c'est un plat formidable, on peut y mettre tout ce qu'on veut, au gré de ses envies, et ça tournera toujours bien.

Bon, et il faut que je vous avoue que je suis compliquée en matière de porridge : j'ai longtemps cherché une texture, des saveurs, une proportion qui me conviennent, et je vous présente ici la meilleure à mes yeux, celle qui a passé tous les tests haut la main, qui a gagné mes papilles et mon matin, et qui a été répété un nombre incalculable de fois, avec toujours le même succès. (ah, je vous entends rire derrière votre écran, du succès pour un porridge, mais elle est vraiment trop nulle, si en plus elle arrive à rater ses porridges...).

Mais croyez-moi ou non, la cuisson du porridge est tout un art. Les Écossais ont une manière bien à eux de le préparer, pas avec des flocons d'avoine comme nous, mais avec des 'steel cut oats', en gros des grains d'avoine hachés. Après, vous avez plusieurs choix, hachés plus ou moins finement, des 'pin-head', des 'large', des 'fine'... Bref, on ne rigole pas avec ça.

Ici, pour faire facile et rapide (les steel-cut oats mettent une vingtaine de minutes à cuire et ne sont pas forcément très accessibles en France), j'ai donc utilisé des flocons d'avoine, trouvables absolument partout. Que les puristes du porridge tradi ne s'indignent pas, des vrais steel cut oats peuvent être utilisés, il suffit d'adapter les proportions de liquide.

En plus, pour la texture (mais aussi pour avoir une belle dose de protéines dès le matin), j'ajoute une farine magique, ma farine fétiche, celle que je glisse partout où je peux... La farine de pois chiches. Non, ne partez pas en courant, je vous explique !

Ici, elle apporte une texture du tonnerre, en moelleux incomparable, et on ne la sent même pas ! C'est grâce à elle que ce porridge a la texture qu'il a, justement, et c'est la petite touche qui a fait passer ce porridge au premier rang des 'porridges testés' (et j'en ai essayé, croyez moi ! ).

Elle peut être remplacée par d'autres farines de légumineuses. Mes alternatives favorites sont la farine de lentilles corail (que je prépare moi même), ou de lentilles vertes (que je prépare également, mais qui peut être trouvée en magasin bio). Je pense que de la farine de soja pourrait convenir également, cependant je n'ai jamais essayé et je ne peux rien vous garantir !

Et mettez-y tout, absolument tout, ce que vous voulez dans votre porridge : ici, j'ai mis du cacao – ne cherchez pas, je suis un cas perdu - , mais expérimentez, variez, tentez, faites vous plaisir, quoi ! (pour les plus peureux, il y a une liste de suggestions après la recette ;-) )

Assez parlé... aux fourneaux !

Le meilleur porridge du monde (eh oui)

Pour une ogresse affamée – je ne vous fait pas de dessin – ou deux personnes à appétit plus raisonnable

Pour la base :

100 g de flocons d'avoine

2 à 3 càs de farine de pois chiches

800 mL d'eau

une petite pincée de sel

Ajouts :

2-3 càs de cacao

2 dattes coupées en petits bouts

Mettre les flocons, la farine et l'eau dans une casserole. Amener à ébullition, puis laisser cuire 5 minutes à feu moyen, EN MÉLANGEANT régulièrement, sinon vous allez vous retrouver avec une casserole toute brûlée.

Éteignez le feu, et ajoutez le cacao, les dattes et le sel, bien mélanger. Pour ma part, j'aime bien attendre quelques minutes avant de le déguster, pour que les dattes se ramollissent et qu'il refroidisse un peu.

Transvasez dans un ou des bols, ajoutez par dessus ce qui vous fait envie (des graines de tournesol+sésame grillées, une banane et un peu de sucre rapadura pour moi, mais du sirop d'érable, de la purée de noisettes, d'amandes, de cacahuètes sont merveilleux également, juste moins adaptés à mon budget), et REGALEZ-VOUS !

Notes : pour accélérer encore plus le temps de cuisson, je prépare la veille, c'est à dire que je mets les flocons, la farine et l'eau dans la casserole le soir, et je laisse tremper la nuit. Comme ça, le matin, je n'ai qu'à allumer ma plaque, faire bouillir et c'est bon !

Comme je l'ai dit plus haut, la farine de pois chiches peut être remplacée par de la farine de lentilles, pois cassés...

Vous pouvez utiliser du lait vg, aussi
Des flocons d'avoine garantis sans gluten peuvent évidemment être utilisés pour les intolérants.

Et cette base flocons+farine peut aussi être utilisée pour un porridge salé !!

Suggestions de porridge :

Automnal : courge cuite et en purée, épices à pain d'épice

Frais : tous les fruits que vous voulez sur le dessus et dedans

chocolat-gingembre : du cacao, du gingembre en poudre (ou une infusion de gingembre contre une partie du liquide)

Raisins secs (à la place des dattes) et une cuillère d'huile de coco

Cacao – beurre de cacahuètes

Sésame grillé - miel (ou agave) – eau de fleur d'oranger

avec des brisures de marrons, de la crème de marrons

Pomme en dés et cuite en même temps que les flocons – cannelle – raisins secs

Cacao – dattes – noix (brownie, quoi, en gros)(et grosse tuerie aussi)

Une cuillère de yaourt de soja/crème de coco dessus change absolument tout !

(et des morceaux de chocolat aussi, mais je voudrais pas vous influencer)

Bref, amusez vous à essayer, à tenter, c'est ça qui est magique avec le porridge !

Et vous, quel est votre petit déjeuner préféré ?

A tout bientôt ! 

RECETTES PRINTANIERES ( ET FLEURIES ! ) (vegan, sans gluten)

Bonjour les amis ! 

Avez-vous déjà mangé le printemps ? 

Question un peu bizarre, non ? Je veux dire par là, avec vous déjà succombé à sa fraicheur, à la verdure qui pousse, ici et là, aux nouveaux parfums que les angiospermes nous offrent et d'un rayon de soleil furtif entre les jeunes feuilles tendres ?
Vous êtes vous délectés des délicieux cadeaux que le printemps nous apporte ? Avez-vous fait de nouvelles rencontres gustatives, êtes vous tombés amoureux de ce que la nature nous offre ?

Pour tout vous dire, moi, oui. Le printemps arrivé, je gambade allègrement partout, à la recherche d'un peu de fraicheur, de renouveau, et de verdure. Parce que c'est bien ce qui me manque durant l'hiver, voyez-vous. Je suis une véritable green-addict, flower-addict et spring-addict.
Les assiettes sont pleines de verdure en tous genres, les pousses des semis apparaissent, les fraisiers en fleur ne manquent pas de me rappeler qu'ils sont fin prêts à nous offrir leurs délicieux fruits.

Et puis surtout, je profite de la richesse de la nature. Les fruits et les légumes n'abondent pas en mars-avril, et on tourne très vite autour de la même chose : carottes, betterave, céleri, topinambours et quelques pommes de terre. Le chou est fleuri, ô désespoir, les salades ne sont pas très grosses, les radis lèvent tout juste.
Alors, pour mettre un peu de verdure dans mon assiette, je profite de ce qu'elle nous donne si généreusement. Et je me régale !

Pour commencer, je tiens à préciser qu'il faut absolument utiliser des plantes non-traitées, à l'abri de toute pollution (ne les ramassez pas au bord des routes...) et de ne jamais ingérer quoi-que-ce soit si vous n'êtes pas sûrs de vous.

Si vous êtes novices en matière de plantes sauvages comestibles, je vous conseille fortement de vous procurer des livres à ce sujet. Il y a de nombreux ouvrages qui en traitent et qui sont très bien documentés, clairs et faciles à utiliser ( bien plus que le truc qui va suivre ... ). Voici donc quelques idées de plantes et fleurs comestibles, qui, j'espère, vous feront apprécier d'autant plus notre belle Nature !

• L'indétrônable ortie ( Urtica dioica ) C'est une plante vraiment délicieuse, aussi bien crue que cuite, et elle est très, très riche en minéraux et en vitamines. En effet, elle contient beaucoup de fer (plus de deux fois plus que les épinards), magnésium, potassium, manganèse, calcium, zinc, phosphore et sélénium, de vitamines A, B, C (sept fois plus que les oranges) et K, et cela a fait d'elle une plante très prisée. Elle contient de plus des protéines complètes, avec tous les acides amines essentiels. Elle remplace parfaitement les épinards et, mieux, elle ne contient pas d'acide oxalique contrairement à eux !
• Les pissenlits ( Taraxacum officinale ) Chez eux, tout se mange ! Les feuilles, les fleurs, les racines... Comme son nom l'indique, elle a d'incroyables vertus diurétiques, elle est aussi détoxifiante, elle favorise la digestion en stimulant la fonction biliaire. Elle est aussi une excellente plante apéritive, et elle permet de réduire la cellulite.
• La bourrache ( Borago officinalis )Je ne serai pas très, très neutre en parlant d'elle parce que c'est ma préférée, elle est si jolie ! Certains lui confèrent un goût d'huître que je ne lui trouve pas, plutôt un goût de concombre - à moins que huître et concombre aient le même goût, je n'ai jamais réussi à avaler une huître, alors je me réfère à son odeur ! Elle est très riche en nitrate de potassium, ce qui fait d'elle une excellent plante dépurative et diurétique. Les fleurs permettent de combattre tous types de refroidissements (rhumes, bronchites, rhumatisme...). Les graines, elles, sont hyper-riches en Oméga 6.
• et puis une autre fleur, par très sauvage mais dont je ne pouvais pas ne pas vous en parler : le lilas ( Syringa vulgaris ). Il faut éviter de consommer ses fleurs telles quelles car elles sont astringentes. On préferera les infuser, les faire macérer pour capter leur douce saveur. Elles permettraient de plus de calmer la douleur, de soigner les rhumatismes.

Il y a également plein d'autres plantes sauvages comestibles, comme le bleuet ( la fleur, pas la baie), le lamier blanc, le mouron blanc (pas le rouge qui est toxique ! ), le coquelicot, le sureau, le plantain, la primevère, l'oseille, la capucine et tant d'autres...
Attention, le muguet présenté sur les photos est toxique ! 

Je ne vous ai présenté ici que quelques utilisations de ces fleurs, il y a bien d'autres. Et, dans les recettes suivantes, je profite seulement de leur saveur, ce ne sont pas des recettes à but curatif ou médicinal.

Première recette : le petit déjeuner. Mais oui, pour bien commencer la journée, mangeons des fleurs ! Ce porridge très girly est très délicat, très doux et très nourrissant. Il se fait rapidement, et vous pouvez en préparer de plus grandes quantités pour en avoir pour plusieurs matins. Mais il est si rapide et simple à faire que vous êtes devant votre bol en moins de 5 minutes montre en main !

 Porridge fleuri printanier

Pour une personne: 

50 g de sarrasin cru

30 g de graines de tournesol

1 càs ( 10g ) de graines de lin, moulues

200 g de framboises (congelées pour ma part)
une pomme, coupée en dés

1 datte

1 càs (5g) de noix de coco râpée

150-200 mL d'eau ou de lait végétal

1 càs de jus de citron
1 grosse pincée de vanille en poudre

La veille, faire tremper le sarrasin et les graines de tournesol dans de l'eau.

Le matin, les rincer et égoutter, puis les mixer avec le reste des ingrédients. Ajouter plus ou moins d'eau selon la texture désirée.

Transférer dans un bol, parsemer de ce que vous voulez ! J'ai ajouté des graines de chanvre non décortiquées, des graines de sésame noir, des fleurs de bourrache, d'arbre de Judée, de glycine ( attention : utiliser seulement les fleurs, toute partie verte est toxique ! ) et quelques fleurs de lilas.

Vous pouvez aussi manger des fleurs pour le déjeuner ou le dîner ! J'avoue qu'avec le printemps, j'ai plus envie de salades que de soupes - pluie ou pas. Alors je jongle entre tabouleh, salades de pâtes, salades de riz et salade de pommes de terre. J'ai utilisé ici des pommes de terre nouvelles ( en fait, ce sont celles qui n'ont pas été ramassées l'année dernière et qui ont relevé - je ne dénoncerai pas la personne qui était censée les récolter ! ). Si vous n'en avez pas, utilisez des pommes de terre de conservation, ou même du riz, des pâtes... si vous en avez envie.

 Salade tiède de pommes de terre, fèves et herbes

Pour 4-6 personnes
1 kg de pommes de terre ( à chair ferme ), cuites et encore chaudes
un oignon rouge/échalotte
150 g de fèves crues
une grosse poignée d'aneth haché
deux brins de menthe, hachés
une poignée de roquette, hachée
une poignée de pâquerettes
une poignée de fleurs de bourrache
le zeste d'un demi citron

Pour la sauce :
1 grosse càs de purée de graines de courge
2 càs d'huile d'olive
1 càs de vinaigre de cidre
1 cc de moutarde
1/2 cc de sel

Pour servir :
Du citron et du gomasio

Couper les pommes de terre en morceaux de la taille que vous désirez, les mettre dans un saladier.
Ajouter les fèves (éventuellement blanchies/légèrement cuites à la vapeur), l'oignon coupé en lamelles, les herbes.
Mélanger les ingrédients de la sauce, ajouter un peu d'eau éventuellement. Ajouter aux pommes de terre, mélanger.
Finir en ajoutant les fleurs et re-mélanger délicatement.
Arroser d'un filet de citron, parsemer d'autres fleurs et de gomasio.

Notes : Je cuis les pommes de terre à l'étouffée pour garder le plus de minéraux/vitamines possible. Mais vous pouvez également les cuire à la vapeur voire les rôtir.
La salade est encore meilleure avec des olives ou des câpres, des graines de courge grillées...

Et puis, finalement, pour se désaltérer après une longue journée, après un après-midi à jardiner ou tout simplement allongé au soleil, il existe les eaux infusées. Celles-ci sont très prisées dans les régimes détox, avec beaucoup de citron et de concombre, mais je vous présente ici une version fleurie - détox ou pas ( pas pour moi en tout cas ). Vous pouvez en préparer de plus grandes quantités, elle se conserve au réfrigérateur, et il est possible de la transformer en "limonade" en augmentant les quantités de citron et en sucrant.

Eau infusée au lilas, citron et menthe

Pour 750 mL d'eau :
une belle grappe de fleurs de lilas, bien secouée pour enlever les petites bêtes
une branche de menthe fraîche
une belle rondelle de citron (1 cm d'épaisseur) ou le reste d'un citron pressé
750 mL d'eau

Tout mettre dans un bocal, verser l'eau et laisser infuser au moins 6 heures, au frais.
Vous pouvez sucrer au moment de boire.

Et puis, si vous n'avez pas envie de manger ces fleurs, vous pouvez aussi vous en faire de jolis bouquets !

 

 Et vous, aimez-vous mettre du printemps dans vos assiettes ? 

Cuisinez-vous les fleurs sauvages ?