CURRY DE LENTILLES VERTES ET COURGE (végane, sans gluten)

Bonjour à tou-te-s ! 

Oui, je suis encore vivante ! Je ne vais pas m'étendre, mais disons que mes journées sont très (très, TRÈS ) chargées depuis la rentrée, et bien que tout ce que j'entreprends me plaît énormément, ça ne me laisse pas beaucoup de temps pour moi (et par ici). Alors me revoilà, avec un article qui change un peu puisque j'avais envie de mettre des photos en noir et blanc (je ne sais pas si c'est bien, j'avais juste envie de tester, et je ne sais pas si ce sera refait )( = invitation sous-entendue pour que vous me donniez votre avis ;) )(même si j'ai une petite idée de la réponse)

Alors voilà, je reviens avec une recette des plus simples : c'est le genre de plat que je me prépare le week-end pour les soirs de semaine où je rentre - en gros - à 21h ou 23h, après 10h de cours et parfois 2h de sport, et que je n'ai aucune envie de cuisiner. C'est également un plat qui se congèle très bien, et donc qui est parfait en cas de 'pas le temps de préparer ma gamelle pour ce midi'. Et finalement, c'est un plat qui revient très peu cher, qui est sain, nutritif et complet.

Évidemment, ce n'est pas une recette à suivre à la lettre : c'est plutôt une base que l'on peut décliner à l'envi, en variant les légumineuses et les légumes, les épices, l'accompagnement...

Alors voici quelques exemples de variations :

les légumes
la courge peut être remplacée par d'autres légumes (de saison !) : patate douce, chou fleur, brocoli, carotte, courgette, aubergine, poivrons... Tout est bon, c'est surtout une question de goût et de texture.

Les légumineuses
On peut utiliser différentes graines : des lentilles corail, qui cuisent très rapidement, des lentilles vertes, du Puy ou de la reine (ou ce que vous trouvez d'autre), des pois chiches et pourquoi pas des haricots rouges. Attention cependant au temps de cuisson qui diffère beaucoup, et pensez à faire tremper les grains pour diminuer le temps à passer aux fourneaux, et augmenter l'assimilation des nutriments présents.
Pensez également à ajouter une source de vitamine C pour mieux assimiler le fer !

Les épices
Tout un monde s'ouvre à vous ! Vous pouvez utiliser des mélanges tout prêts ou créer les vôtres :  partir de cumin, curcuma, cardamome, noix de muscade, clou de girofle (et j'en passe), on peut faire tout ce dont on a envie et varier à chaque fois. Pensez aussi aux herbes !

L'accompagnement 
Pour rendre ce plat encore plus complet, vous pouvez l'accompagner de céréales ou pseudo-céréales (riz, millet, sarrasin, quinoa, semoule...) ou de pain et pourquoi pas d'une grande salade ?

Curry de lentilles vertes et courge

Pour 4 personnes/portions

 - 500g de courge

 - 200g de lentilles vertes, trempées une nuit

 - 2 oignons moyens

 - 1 càs d'huile d cuisson (olive, coco)

 - 2 càs de garam masala ou 1/2 cc de poivre noir, cumin, cannelle, clous de girofle, noix de muscade et coriandre

 - 500-750 mL d'eau 

 - sel, poivre

Faire chauffer l'huile dans un grand plat. Ajouter les oignons et les cuire 2-3 minutes. 

Ajouter les épices, continuer de cuire 2 minutes.

Verser les lentilles, bien mélanger. Ajouter la courge coupées en dés.

Verser l'eau, et cuire 45 minutes. Saler, poivrer.

Notes : on peut varier les courges : potimarron, butternut, bleu de hongrie... tout est bon !

ce plat peut être réchauffé à l'infini (presque) et est même meilleur lorsqu'il l'est !

Pour un plat encore plus gourmand, on peut verser un filet de lait de coco, de crème de soja/avoine/amandes... sur le curry

LE PORRIDGE QUOTIDIEN (vegan, sans gluten)

Bonjour les amis ! 

Aujourd'hui, un petit article, tout court (j'ai des maths qui m'attendent)(ah, la bonne blague).

Je vous l'avais déjà dit, mon repas préféré de la journée est sans aucun doute le petit déjeuner. D'ailleurs, je ne suis pas certaine qui le terme petit convienne car je suis une vraie ogresse le matin, je pourrais avaler tout ce qui me tombe sous la main – la choucroute, je ne suis pas certaine par contre, mais je n'ai jamais essayé.

En plus de cela, je mange très peu le midi – les joies de la cantine -, et tout aussi peu le soir, car je n'aime pas me coucher le ventre plein. Il me faut donc le matin un solide repas, pour tenir la journée sans le coup de barre de 11h, et pour pouvoir rester bien concentrée en cours. En plus de ça, je suis une vraie gourmande, et il faut absolument que ce soit un moment de plaisir ! Et puis, dernière condition pour un petit déj parfait : il faut qu'il soit rapide à préparer.

Le seul, le meilleur, l'unique petit déjeuner est donc pour moi...

Le porridge.

Je suis une fana de porridge. Je pourrais en manger à tous les repas, à toutes les sauces (j'avais fait une version salée terrible une fois, et je la refais très souvent ), et je trouve que c'est un plat formidable, on peut y mettre tout ce qu'on veut, au gré de ses envies, et ça tournera toujours bien.

Bon, et il faut que je vous avoue que je suis compliquée en matière de porridge : j'ai longtemps cherché une texture, des saveurs, une proportion qui me conviennent, et je vous présente ici la meilleure à mes yeux, celle qui a passé tous les tests haut la main, qui a gagné mes papilles et mon matin, et qui a été répété un nombre incalculable de fois, avec toujours le même succès. (ah, je vous entends rire derrière votre écran, du succès pour un porridge, mais elle est vraiment trop nulle, si en plus elle arrive à rater ses porridges...).

Mais croyez-moi ou non, la cuisson du porridge est tout un art. Les Écossais ont une manière bien à eux de le préparer, pas avec des flocons d'avoine comme nous, mais avec des 'steel cut oats', en gros des grains d'avoine hachés. Après, vous avez plusieurs choix, hachés plus ou moins finement, des 'pin-head', des 'large', des 'fine'... Bref, on ne rigole pas avec ça.

Ici, pour faire facile et rapide (les steel-cut oats mettent une vingtaine de minutes à cuire et ne sont pas forcément très accessibles en France), j'ai donc utilisé des flocons d'avoine, trouvables absolument partout. Que les puristes du porridge tradi ne s'indignent pas, des vrais steel cut oats peuvent être utilisés, il suffit d'adapter les proportions de liquide.

En plus, pour la texture (mais aussi pour avoir une belle dose de protéines dès le matin), j'ajoute une farine magique, ma farine fétiche, celle que je glisse partout où je peux... La farine de pois chiches. Non, ne partez pas en courant, je vous explique !

Ici, elle apporte une texture du tonnerre, en moelleux incomparable, et on ne la sent même pas ! C'est grâce à elle que ce porridge a la texture qu'il a, justement, et c'est la petite touche qui a fait passer ce porridge au premier rang des 'porridges testés' (et j'en ai essayé, croyez moi ! ).

Elle peut être remplacée par d'autres farines de légumineuses. Mes alternatives favorites sont la farine de lentilles corail (que je prépare moi même), ou de lentilles vertes (que je prépare également, mais qui peut être trouvée en magasin bio). Je pense que de la farine de soja pourrait convenir également, cependant je n'ai jamais essayé et je ne peux rien vous garantir !

Et mettez-y tout, absolument tout, ce que vous voulez dans votre porridge : ici, j'ai mis du cacao – ne cherchez pas, je suis un cas perdu - , mais expérimentez, variez, tentez, faites vous plaisir, quoi ! (pour les plus peureux, il y a une liste de suggestions après la recette ;-) )

Assez parlé... aux fourneaux !

Le meilleur porridge du monde (eh oui)

Pour une ogresse affamée – je ne vous fait pas de dessin – ou deux personnes à appétit plus raisonnable

Pour la base :

100 g de flocons d'avoine

2 à 3 càs de farine de pois chiches

800 mL d'eau

une petite pincée de sel

Ajouts :

2-3 càs de cacao

2 dattes coupées en petits bouts

Mettre les flocons, la farine et l'eau dans une casserole. Amener à ébullition, puis laisser cuire 5 minutes à feu moyen, EN MÉLANGEANT régulièrement, sinon vous allez vous retrouver avec une casserole toute brûlée.

Éteignez le feu, et ajoutez le cacao, les dattes et le sel, bien mélanger. Pour ma part, j'aime bien attendre quelques minutes avant de le déguster, pour que les dattes se ramollissent et qu'il refroidisse un peu.

Transvasez dans un ou des bols, ajoutez par dessus ce qui vous fait envie (des graines de tournesol+sésame grillées, une banane et un peu de sucre rapadura pour moi, mais du sirop d'érable, de la purée de noisettes, d'amandes, de cacahuètes sont merveilleux également, juste moins adaptés à mon budget), et REGALEZ-VOUS !

Notes : pour accélérer encore plus le temps de cuisson, je prépare la veille, c'est à dire que je mets les flocons, la farine et l'eau dans la casserole le soir, et je laisse tremper la nuit. Comme ça, le matin, je n'ai qu'à allumer ma plaque, faire bouillir et c'est bon !

Comme je l'ai dit plus haut, la farine de pois chiches peut être remplacée par de la farine de lentilles, pois cassés...

Vous pouvez utiliser du lait vg, aussi
Des flocons d'avoine garantis sans gluten peuvent évidemment être utilisés pour les intolérants.

Et cette base flocons+farine peut aussi être utilisée pour un porridge salé !!

Suggestions de porridge :

Automnal : courge cuite et en purée, épices à pain d'épice

Frais : tous les fruits que vous voulez sur le dessus et dedans

chocolat-gingembre : du cacao, du gingembre en poudre (ou une infusion de gingembre contre une partie du liquide)

Raisins secs (à la place des dattes) et une cuillère d'huile de coco

Cacao – beurre de cacahuètes

Sésame grillé - miel (ou agave) – eau de fleur d'oranger

avec des brisures de marrons, de la crème de marrons

Pomme en dés et cuite en même temps que les flocons – cannelle – raisins secs

Cacao – dattes – noix (brownie, quoi, en gros)(et grosse tuerie aussi)

Une cuillère de yaourt de soja/crème de coco dessus change absolument tout !

(et des morceaux de chocolat aussi, mais je voudrais pas vous influencer)

Bref, amusez vous à essayer, à tenter, c'est ça qui est magique avec le porridge !

Et vous, quel est votre petit déjeuner préféré ?

A tout bientôt ! 

RECETTES D'AUTOMNE (vegan, sans gluten)

Bonjour les amis !

Avez-vous déjà mangé... l'automne ?

Oui, vous l'avez peut être remarqué, je reprends l'idée que j'avais eu ce printemps... Pas très originale, la fille, je vous entends dire. Mais il fallait que je fasse un lien entre ces deux saisons. Deux saisons qui sont parfaitement opposées, mais qui occupent la même place dans mon cœur, à savoir celle de la 'redécouverte'. Je vous vois déjà, là, cligner des yeux derrière votre écran, et train de vous dire : 'Mais qu'est ce qu'elle nous raconte encore ?.. ' Rassurez vous, je vais bien.

Depuis quelques années, j'ai une nouvelle approche de ces deux saisons. Alors que je les considérais comme des périodes durant lesquelles il pleut toujours, elles sont maintenant bien distinctes dans ma (toute) petite tête. C'était simple : il y avait, pour moi, deux saisons : l'été, c'est à dire les grandes vacances, et l'hiver, où il fait froid, le retour du chou (ô malheur) et pendant lequel on décore le sapin. Et c'était tout. Ce qu'il y avait entre m'était complètement égal dans ma tête d'enfant, il n'y avait rien d'intéressant, c'était l'école.

Au fur et à mesure des années, j'ai appris à regarder ces deux saisons d'un œil différent. Le printemps devenait le renouveau, l'automne la disparition. J'ai commencé à bien différencier ces deux saisons, à les voir sous un angle nouveau, différent de celui des rythmes scolaires. Pourquoi ? Je n'en sais rien. Ce que je sais, c'est que c'est agréable, plaisant de voir l'année passer sous différents manteaux, celui de neige, de vert, de chaleur et, finalement, d'or.

Alors, nous y voilà enfin, sous ce manteau d'or. Cette période durant laquelle les sous-bois s'emplissent d'une odeur enivrante d'humus frais, où les feuilles craquent et croquent à chacun de nos pas, les arbres se dévêtissent pour s'apprêter à affronter le rude hiver, où l'on troque volontiers sandalettes et petites jupettes contre des vêtements un peu plus couvrants, les soupes et autres plats réconfortant font de nouveau leur apparition, et sans compter tous les délices que la Nature nous offre. Parce que, c'est si simple qu'on l'oublie, mais pour aimer notre belle planète, il faut d'abord savoir apprécier son rythme...

La première recette est née grâce à une fâcheuse tendance de moi des cuisiniers de grignoter pendant la préparation des repas. Cuisiniers grignoteurs, ne vous privez plus ! Alors que je préparais du potimarron, du poireau et du kale rôtis (inspiré d'ici, en ajoutant le kale à la toute fin), j'ai goûté le poireau cru et... quelle belle découverte ! C'est une vraie explosions de saveurs, entre l'oignon, l'ail et le spring onion anglais (pas de saison me direz-vous... je vous l'accorde.) , à la fois piquant et doux, subtil et prononcé, un vrai délice. Pour contrer son piquant, je l'ai associé avec la douceur du panais cru, sa légèreté est contrebalancée par la profondeur des amandes, et pour plus de goût et de texture, j'y ai ajouté de la carotte, du kale et de la pomme. Il y a encore beaucoup d'autres horizons à découvrir avec le poireau cru, et je peux déjà vous recommander l'association carotte-poireau-orange-poire, un régal.

Salade automnale de poireau, carotte, panais, pomme et kale crus.

Pour 3-4 personnes

3 petits poireaux, lavés
2-3 carottes moyennes
le moitié d'un panais moyen ou un petit
une pomme
une poignée de kale

Pour la sauce
2 cs de purée d'amandes complète
1 cs d'huile d'olive
1 cs d'huile de noix
1 cs de vinaigre de cidre
2 cc de moutarde 'à l'ancienne'
1 cs de sauce soja (tamari) ou une pincée de sel

Préparer les légumes : râper les carottes et panais, couper le poireau en rondelles les plus fines possibles (plus c'est fin, meilleur ce sera!) et le kale en fines lanière ('chiffonade', je crois)
Découper la pomme en dés.
Tout mettre dans un saladier.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce et verser sur les légumes. Mélanger de nouveau et servir !

Notes : cette salade est aussi délicieuse le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se mélanger et, pour les plus réticents, le piquant du poireau se sera un peu estompé.
Il faut mieux choisir les poireaux les plus fins et jeunes possibles : d'une part, ils seront moins sales, et d'autre part leur saveur sera moins prononcée.
Des noix seraient également délicieuses ici : j'ai eu la flemme de prendre mon vélo pour aller en chercher chez mon grand père je n'en n'avais pas sous la main, mais j'en aurai mis si j'en avais !
J'ai utilisé des repousses de kale, vraiment très, très tendres. Si vous utilisez du kale 'normal', je vous conseille de le masser avec la sauce quelques minutes au début, et de le laisser reposer pendant que vous préparez le reste. De cette façon, il s'attendrira et sera plus agréable à manger !

La petite deuxième... C'est un de mes plats chouchous en automne, qui cuit doucement pendant que je fais autre chose. Un plat réconfortant, épicé, un peu sucré et complètement délicieux. Une talentueuse blogueuse en a d'ailleurs proposé une version récemment, et voici la mienne, un peu différente, pleine de légumes racines parce que l'automne, pour moi, c'est la saison de la terre.

Tajine de légumes d'automne

Pour 6 personnes

3 gros oignons
3 gousses d'ail
400 g de topinambours
2 panais moyens
1 énorme carotte ou 3-4 moyennes (800g)
200 g de châtaignes épluchées
200g de pois chiches (pesés secs), cuits, soit 400g
1 càs d'huile d'olive
une grosse poignée de raisins secs
1 cc de canelle moulue
1 cc de graines de cumin
½ cc de cumin moulu
1 cc de coriandre moulue
1 cc de paprika doux
5 clous de girofle réduits en poudre (ou ¼ de cc)
une très grosse pincée de sel
persil, pour servir

Couper les oignons en lamelles, les légumes en dés et hacher l'ail. Faire revenir les oignons dans l'huile quelques minutes, ajouter l'ail et les épices. Mélanger et laisser cuire 2-3 minutes.
Ajouter les légumes, les raisins et les châtaignes. Bien mélanger et laisser cuire à feu vif un dizaine de minutes. Ajouter de l'eau à ¼ des légumes et laisser mijoter ¾ d'heure à une heure. Ajouter de l'eau au cours de la cuisson s'il y a besoin.
Servir avec du couscous et du persil.

Notes : Je n'en ai pas mis, mais du potiron s'accorderait à merveille dans ce tajine, en remplacement des topinambours pour ceux qui n'en trouvent pas/le digèrent mal.
Ne vous laissez pas impressionner par la liste d'épices ! A défaut, mettez des épices à couscous.
Une pointe de piment est aussi agréable.

Et la dernière...
Une recette sucrée, parce que vous me connaissez maintenant. Un gâteau comme je les aime, fondant, assez compact, pas trop sucré et plein de saveurs. J'ai remarqué (après coup, rassurez vous ! ) que la géniale Mlle Pigut en a proposé une version similaire dans son dernier livre auto-édité, Mes bons petits plats d'automne, que je vous conseille vivement de vous procurer si vous voulez cuisiner vg, simple et savoureux !
Ce que j'aime dans ce gâteau, c'est le goût de châtaigne, pas trop prononcé mais assez présent pour nous rappeler qu'il y en a. Le fait d'avoir 'moulu' grossièrement les châtaignes apporte une texture délicieuse, avec des petits morceaux fondants. La pomme râpée apporte beaucoup de moelleux, et la polenta rend ce gâteau assez compact. Ah, et oui, il est sans gluten ! Il est aussi très, très peu sucré, donc j'aime le manger tartiné de purée de noisette+miel le matin, ou arrosé d'un mince filet de sirop d'érable au goûter. Si vous préférez, ajoutez le produit sucrant directement dans le gâteau !

Cake automnal châtaigne et polenta

Pour un gros cake

400g de châtaignes épluchées, moulues grossièrement
100 g d'amandes ou noix en poudre
100 g de farine de sarrasin
100 g de farine de riz
100 g de polenta
1 pincée de sel
½ cc de canelle
¾ cc de vanille en poudre
400 mL d'eau ou de lait vg
4 càs d'huile d'olive
2 pomme râpées
2 cc de bicarbonate de soude
2 cs de vinaigre de cidre
Optionnel : 2 à 5 càs de miel, sirop d'érable ou d'agave

Préchauffer le fous à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol. Ajouter l'huile, les pommes et de l'eau. Mélanger. Ajouter plus d'eau si nécessaire, il faudra adapter en fonction de vos châtaignes, les miennes étaient très sèches. La pâte doit rester assez sèche, pas comme une pâte à gâteau 'classique'.
Ajouter le vinaigre de cidre, transférer dans un moule huilé. Cuire 1 heure.
Déguster chaud ou froid !

Note : les farines de riz et sarrasin peuvent être remplacées par de la farine d'épeautre/blé, pour ceux qui n'y sont pas intolérants.

Ne vous méprenez pas... Les fruits sur les deux photos ci-dessus ne sont ni des tomates bizarres, ni des pommes mais... des kakis ! Ce que j'ai hâte qu'ils soient mûrs !

Et vous, comment dégustez-vous l'automne ?