GINGERBREAD MEN : BISCUITS DE NOËL ANGLAIS AUX EPICES ( vegan, sans gluten )

Dans deux jours, c'est les vacances. Ah, comme je les aurai attendues, comme elles se seront faites attendre ! Ces dernières semaines ont été particulièrement difficiles : la pluie, la nuit, la quantité de travail insurmontable et le fait de ne pas voir un peu de 'vrai' vert pendant plus de 5 semaines - chose qui va encore se reproduire - auront eu raison de mon moral et de ma motivation, un peu, aussi. Heureusement, quelques gentilles âmes auront eu l'idée magique de glisser quelques petites attentions çà et là, même parfois aidées d'une (fée-)complice, ainsi que les encouragements de merveilleux lecteurs qui m'ont bien aidée... Je ne pourrais pas être mieux accompagnée !

Cependant, par ce temps d'automne (c'est moi ou il ne fait pas si froid que ça ? Je ne me suis même pas encore résolue à allumer le chauffage, c'est dire !), Noël s'approche à grands pas. Je ne sais pas vous, mais moi mi-décembre+vacances+décorations dans les rues+un vent frais = Noël.

Aujourd'hui, je vous propose la troisième et dernière recette de cette mini série de recettes Noëlesques. Après une italienno-italienne, une franco-française, place à une anglo-anglaise, bien répandue dans les pays anglo-saxons aux alentours des fêtes de fin d'année : les gingerbread men. Ces petits biscuits moelleux de trouvent absolument partout en Angleterre - je ne sais pas pour les États Unis-, et ont une particularité (outre leur forme): ils sont bien épicés. Comme leur nom l'indique, le gingembre prédomine, puis vient la cannelle. Pour donner encore plus de profondeur, on peut y ajouter de la mélasse : ce liquide noir épais gorgé de minéraux, résidu de la fabrication du sucre de canne, a, nature, un délicieux goût de réglisse. Mélangé à d'autres ingrédients, sa saveur de devient moins prononcée mais apporte le petit 'plus' qui change tout. Le sucre de canne complet, également très riche en saveurs, est indispensable: si vous êtes assez courageux, vous pouvez le tamiser puisqu'il a tendance à former des grains au contact de l'humidité. Cependant, si, comme moi, vous n'en avez ni le temps ni l'envie, laissez le tel quel, ce sera toujours aussi délicieux, juste peut être un peu moins beau !
En plus de cela, ces biscuits sont facilement déglutenisables : je vous propose donc ici une version avec et sans gluten, pour qu'il conviennent à tous.

Gingerbread men

Pour 25 biscuits

350g de farine (voir notes)
75g de sucre complet
3 càs d'huile d'olive douce
2 càs d'huile de coco en pommade
1 cc de bicarbonate de soude
2 cc de gingembre en poudre
1 cc de cannelle en poudre
3 càs de lait vg + 1 càs de gaines de lin, moulues
3 càs de mélasse de sucre de canne

Préchauffer le four à 180°C
Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol.
Incorporer les huiles, l’œuf de lin et la mélasse, en évitant de trop travailler la pâte.
L'étaler au rouleau à 2-3 mm d'épaisseur, de préférence entre deux feuilles de papier cuisson, et découper des bonshommes (ou des étoiles, des fleurs, des cœurs...) 
Enfourner pour 10 minutes.

Notes : la farine peut être soit d'épeautre ( ce que j'ai utilisé ici), de blé, ou, pour une version sans gluten : 175 g de farine de riz, 80 g de farine de sarrasin, 80g de poudre d'amandes, 3 càs de farine de pois chiches.
L'huile d'olive peut être remplacée par de l'huile de pépins de raisin.
J'ai utilisé ici un emporte pièce en forme d'ourson, auquel j'ai coupé les oreilles - je sais, ce n'est pas très vegan - mais n'importe quel forme fera l'affaire !

Ces biscuits se conservent quelques jours dans une boîte hermétique

Quels sont vos biscuits préférés de Noël ? 

 

PANETTONE AUX FRUITS SECS DE NOËL ( vegan )

Bonjour à tous !

Nous sommes déjà le 9 décembre et... Je ne vous ai toujours pas proposé de recette de Noël (oh, la vilaine). Non pas que je n'en avais pas envie ni l'inspiration, mais j'ai été rattrapée par le temps ces derniers jours et n'ai pas pu faire tout ce que je souhaitais...
Alors j'ai profité d'un petit retour à la campagne et du four pour vous préparer quelques bonnes choses... A suivre ! ;-)

 Aujourd'hui, première recette. Et du sucré, pour la bonne mesure.
Comme je vous l'avais dit, nos Noël ont toujours été internationaux - ou, du moins, européens.

Et sans m'en rendre compte, ni même y réfléchir, les recettes que je vous proposerai proviennent de 3 pays différents... Alors, prêts pour voyager à Noël ?

La première, donc, nous vient tout droit de l'Italie, ce merveilleux pays. En plus d'avoir une grand mère italienne de la tête aux pieds, j'y ai habité plusieurs années (presque 7, pour être exacte), et j'ai pu déguster bon nombre de leurs spécialités. Mais celle qui revenait irrémédiablement, inlassablement, tous, tous les ans, c'est le panettone, cette délicieuse brioche milanaise moelleuse, sucrée à souhait, gorgée de fruits secs, se trouve absolument partout et à tout petit prix. Bien sûr, il est vendu en France à prix d'or et, il faut l'avouer, n'a pas une liste d'ingrédients très engageante... Pourtant, c'est si simple à faire... Et si vous le cuisiniez vous-même ?

 Pour celui-ci, j'ai décidé de m'en tenir à une version assez classique : des raisins secs, des zestes d'agrumes et des fruits confits, mais vous pouvez aussi vous la jouer 'rebelle', en mettant des pépites de chocolat, des noix, des dattes... Dans tous les cas, ce sera dé-li-cieux !

Panettone de Noël

Pour une grosse brioche

500g de farine de blé (T45, T60 ou T80, ou un mix des 3)

75-100 g de sucre complet (à modifier en fonction de vos goûts)

20g de levain fermentiscible ou de levure fraîche (ou 10 g de levure sèche)

100 g de raisins secs

50 g d'orange confite

50g de gingembre confit
le zeste d'une orange + le zeste d'un demi citron jaune

6 càs d'huile neutre résistant à la chaleur (huile de pépin de raisins, par exemple) ou 3 càs d'huile de coco fondue + 3 càs de purée d'amandes

2 'œufs' de lin (2 càs de graines de lin moulues + 6 càs d'eau, laissé gonfler 15 minutes)

25 cl de lait vg

une pincée de sel

1 cc de cannelle

Dans un petit bol, mettre la levure ou le levain, et ajouter un peu d'eau tiède. Laisser reposer une dizaine de minutes, afin que le mélange gonfle et devienne mousseux

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs. Faire un puits et verser la levure, l'huile, les 'œufs' de lin et le lait tiédi. Pétrir 5 minutes, afin que la pâte devienne élastique.

Recouvrir d'un torchon et laisser reposer 2 heures au chaud (la pâte doit doubler de volume)

Dégazer la pâte (donner un gros coup dessus...), et la transférer dans un moule circulaire à bord haut tapissé de papier sulfurisé.

Laisser de nouveau gonfler une heure.

Préchauffer le four à 180°C.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus du panettone avec du lait végétal. Enfourner pour 45 minutes à une heure.

Laisser refroidir la brioche et, au moment de déguster, saupoudrez de sucre glace.

Notes : J'ai utilisé ici un moule à soufflé, à bords assez hauts.

Vous pouvez aussi utiliser de la farine d'épeautre, mais la brioche lèvera moins (ici, j'ai utilisé de la farine d'épeautre complète, d'où l'aspect un peu compact – néanmoins délicieux!)

Cette brioche se conserve très bien quelques jours dans un torchon.

Bonne semaine et à tout bientôt !

LE PORRIDGE QUOTIDIEN (vegan, sans gluten)

Bonjour les amis ! 

Aujourd'hui, un petit article, tout court (j'ai des maths qui m'attendent)(ah, la bonne blague).

Je vous l'avais déjà dit, mon repas préféré de la journée est sans aucun doute le petit déjeuner. D'ailleurs, je ne suis pas certaine qui le terme petit convienne car je suis une vraie ogresse le matin, je pourrais avaler tout ce qui me tombe sous la main – la choucroute, je ne suis pas certaine par contre, mais je n'ai jamais essayé.

En plus de cela, je mange très peu le midi – les joies de la cantine -, et tout aussi peu le soir, car je n'aime pas me coucher le ventre plein. Il me faut donc le matin un solide repas, pour tenir la journée sans le coup de barre de 11h, et pour pouvoir rester bien concentrée en cours. En plus de ça, je suis une vraie gourmande, et il faut absolument que ce soit un moment de plaisir ! Et puis, dernière condition pour un petit déj parfait : il faut qu'il soit rapide à préparer.

Le seul, le meilleur, l'unique petit déjeuner est donc pour moi...

Le porridge.

Je suis une fana de porridge. Je pourrais en manger à tous les repas, à toutes les sauces (j'avais fait une version salée terrible une fois, et je la refais très souvent ), et je trouve que c'est un plat formidable, on peut y mettre tout ce qu'on veut, au gré de ses envies, et ça tournera toujours bien.

Bon, et il faut que je vous avoue que je suis compliquée en matière de porridge : j'ai longtemps cherché une texture, des saveurs, une proportion qui me conviennent, et je vous présente ici la meilleure à mes yeux, celle qui a passé tous les tests haut la main, qui a gagné mes papilles et mon matin, et qui a été répété un nombre incalculable de fois, avec toujours le même succès. (ah, je vous entends rire derrière votre écran, du succès pour un porridge, mais elle est vraiment trop nulle, si en plus elle arrive à rater ses porridges...).

Mais croyez-moi ou non, la cuisson du porridge est tout un art. Les Écossais ont une manière bien à eux de le préparer, pas avec des flocons d'avoine comme nous, mais avec des 'steel cut oats', en gros des grains d'avoine hachés. Après, vous avez plusieurs choix, hachés plus ou moins finement, des 'pin-head', des 'large', des 'fine'... Bref, on ne rigole pas avec ça.

Ici, pour faire facile et rapide (les steel-cut oats mettent une vingtaine de minutes à cuire et ne sont pas forcément très accessibles en France), j'ai donc utilisé des flocons d'avoine, trouvables absolument partout. Que les puristes du porridge tradi ne s'indignent pas, des vrais steel cut oats peuvent être utilisés, il suffit d'adapter les proportions de liquide.

En plus, pour la texture (mais aussi pour avoir une belle dose de protéines dès le matin), j'ajoute une farine magique, ma farine fétiche, celle que je glisse partout où je peux... La farine de pois chiches. Non, ne partez pas en courant, je vous explique !

Ici, elle apporte une texture du tonnerre, en moelleux incomparable, et on ne la sent même pas ! C'est grâce à elle que ce porridge a la texture qu'il a, justement, et c'est la petite touche qui a fait passer ce porridge au premier rang des 'porridges testés' (et j'en ai essayé, croyez moi ! ).

Elle peut être remplacée par d'autres farines de légumineuses. Mes alternatives favorites sont la farine de lentilles corail (que je prépare moi même), ou de lentilles vertes (que je prépare également, mais qui peut être trouvée en magasin bio). Je pense que de la farine de soja pourrait convenir également, cependant je n'ai jamais essayé et je ne peux rien vous garantir !

Et mettez-y tout, absolument tout, ce que vous voulez dans votre porridge : ici, j'ai mis du cacao – ne cherchez pas, je suis un cas perdu - , mais expérimentez, variez, tentez, faites vous plaisir, quoi ! (pour les plus peureux, il y a une liste de suggestions après la recette ;-) )

Assez parlé... aux fourneaux !

Le meilleur porridge du monde (eh oui)

Pour une ogresse affamée – je ne vous fait pas de dessin – ou deux personnes à appétit plus raisonnable

Pour la base :

100 g de flocons d'avoine

2 à 3 càs de farine de pois chiches

800 mL d'eau

une petite pincée de sel

Ajouts :

2-3 càs de cacao

2 dattes coupées en petits bouts

Mettre les flocons, la farine et l'eau dans une casserole. Amener à ébullition, puis laisser cuire 5 minutes à feu moyen, EN MÉLANGEANT régulièrement, sinon vous allez vous retrouver avec une casserole toute brûlée.

Éteignez le feu, et ajoutez le cacao, les dattes et le sel, bien mélanger. Pour ma part, j'aime bien attendre quelques minutes avant de le déguster, pour que les dattes se ramollissent et qu'il refroidisse un peu.

Transvasez dans un ou des bols, ajoutez par dessus ce qui vous fait envie (des graines de tournesol+sésame grillées, une banane et un peu de sucre rapadura pour moi, mais du sirop d'érable, de la purée de noisettes, d'amandes, de cacahuètes sont merveilleux également, juste moins adaptés à mon budget), et REGALEZ-VOUS !

Notes : pour accélérer encore plus le temps de cuisson, je prépare la veille, c'est à dire que je mets les flocons, la farine et l'eau dans la casserole le soir, et je laisse tremper la nuit. Comme ça, le matin, je n'ai qu'à allumer ma plaque, faire bouillir et c'est bon !

Comme je l'ai dit plus haut, la farine de pois chiches peut être remplacée par de la farine de lentilles, pois cassés...

Vous pouvez utiliser du lait vg, aussi
Des flocons d'avoine garantis sans gluten peuvent évidemment être utilisés pour les intolérants.

Et cette base flocons+farine peut aussi être utilisée pour un porridge salé !!

Suggestions de porridge :

Automnal : courge cuite et en purée, épices à pain d'épice

Frais : tous les fruits que vous voulez sur le dessus et dedans

chocolat-gingembre : du cacao, du gingembre en poudre (ou une infusion de gingembre contre une partie du liquide)

Raisins secs (à la place des dattes) et une cuillère d'huile de coco

Cacao – beurre de cacahuètes

Sésame grillé - miel (ou agave) – eau de fleur d'oranger

avec des brisures de marrons, de la crème de marrons

Pomme en dés et cuite en même temps que les flocons – cannelle – raisins secs

Cacao – dattes – noix (brownie, quoi, en gros)(et grosse tuerie aussi)

Une cuillère de yaourt de soja/crème de coco dessus change absolument tout !

(et des morceaux de chocolat aussi, mais je voudrais pas vous influencer)

Bref, amusez vous à essayer, à tenter, c'est ça qui est magique avec le porridge !

Et vous, quel est votre petit déjeuner préféré ?

A tout bientôt !