BURGERS DE POIS CHICHES, PAINS CIABATTA EXPRESS ET TAPENADE AUX OLIVES (vegan, sans gluten)

J'aurais pu vous présenter une recette un peu plus de saison, avec de la rhubarbe et des fraises, par exemple. Une recette légère, avec beaucoup de verdure, de couleurs, de fraicheur, de lumière. Au lieu de ça, je reviens de mes deux longues semaines sans "blogguer" avec une recette tout ce qu'il y a de plus réconfortant. ( et avec une quantité monstrueuse de photos, sous tous les angles et de toutes sortes - je suis pire qu'un paparazzi quand il s'agit de recettes extrêmement délicieuses - dites-le moi si ça vous ennuie !) 

Vous ne m'en voulez pas ? 

Avant de devenir végétalienne, je mangeais presque jamais dans des grandes chaînes de fast-food ( que je ne citerai pas, je vous laisse deviner desquelles je parle ! ). Maintenant, il est encore moins question d'entrer dedans. Mais cela ne signifie pas que je mange des épinards toute la journée, loin de là ! 

Il paraît que je suis de la génération mal-bouffe, alors je vous prouve le contraire avec ce qui suit. 

Je suis très compliquée en matière de burgers : je ne les aime pas secs ni trop humides, il faut qu'ils soient bien hauts, sans toute la sauce qui coule le long, le pain doit avoir une croûte croustillante, le burger fondant. Et puis, sains, pas trop gras ni salés, avec des aliments complets et beaucoup de saveurs, évidemment. Et qui se préparent en peu de temps, c'est encore mieux !

J'ai choisi ici de jouer sur des saveurs méditerranéennes. J'adore la chaleur qu'elles apportent, le réconfort. J'attache une importance toute particulière à l'Italie - je vous expliquerai pourquoi dans un autre article, je pense qu'il y a déjà assez de photos et je ne voudrais pas vous faire fuir ! -, et j'ai décidé que ce serait le thème de ces burgers. Et je crois que j'ai bien fait, car ils étaient vraiment délicieux, pleins de goûts, exactement comme je les voulais. Je crois qu'il n'y a rien à jouter à ça ! 

Pour faire un burger, on commence par le pain. J'avais depuis longtemps envie de pain ciabatta, mais celui-ci fait normalement appel à de la farine " 00 ", c'est à dire de la farine blanche, que je n'ai pas. J'ai donc utilisé de la farine de petit épeautre, qui, je trouve, a un goût assez doux et peu prononcé. Comme pour toute ciabatta qui se respecte, j'y ai mis de l'huile d'olive, mais j'ai aussi ajouté des herbes et des olives qui sont tout à fait optionnelles - mais néanmoins très bonnes !

Ces petits pains sont au four en moins de 5 minutes, et ont une croûte pas trop épaisse et assez croustillante. Ils sont aussi parfaits pour accompagner une salade, pour faire des sandwichs...

Petits pains ciabatta express

Pour 4 petits pains

300 g de farine d'épeautre T80

2 càs d'huile d'olive

250 mL d'eau chaude

1 cc de sel fin

6 olives noires, dénoyautées et hachées

1 cc de bicarbonate de soude + 1 càs de vinaigre de cidre

quelques brins d'origan frais, au goût

du lait végétal pour dorer et des graines de sésame pour saupoudrer

Préchauffer le four à 180°C

Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter les olives et l'origan.

Verser l'huile et l'eau, pétrir avec une cuiller en bois ( la pâte est assez collante ). Ajouter le vinaigre, bien mélanger.

Fariner une plaque de cuisson ou du papier cuisson, diviser la pâte en quatre et former des petits tas. 

Étaler un peu de lait végétal ( amandes pour moi ) à l'aide d'un pinceau de cuisine et ajouter les graines de sésame.

Enfourner 25-30 minutes.

Note : La farine d'épeautre peut être remplacée par une autre farine si vous le souhaitez. Le sarrasin fonctionne très bien, par exemple.

Ensuite, on parle du burger en lui-même. Ils se mangent aussi bien seuls avec une salade, mais ils sont encore plus régressifs entre deux tranches de petits pains. J'ai utilisé ici des pois chiches et de l'okara d'un reste de lait végétal pour lier le burger. Ils sont épais, denses, moelleux et avec une fine croûte, se font en un tour de main et sont absolument délicieux.

Burgers aux pois chiches

Pour 4 gros burgers

150 g de pois chiches cuits

2 càs de farine de pois chiches ( ou de fécule, farine de lupin, sarrasin, avoine...)

1 càs de graines de sésame

1 càs de graines de lin

l'okara d'une tournée de lait ( à partir de 100g de noix, graines...)

1 càs d'huile d'olive

une pincée d'herbes de provence

 1/2 cc de sel fin

Ecraser grossièrement les pois chiches dans un récipient. Y ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger.

Former des galettes épaisses et cuire 30 min dans un four préchauffé à 180°C.

Notes : vous pouvez remplacer l'okara par 100g de tofu soyeux + 100 g de farine, ou même de la purée de légumes.

Je ne sais pas si ses burgers peuvent se cuire dans une poêle, mais je pense que oui. Cependant, il faut être délicat en les retournant car ils sont assez friables.

Pour parfaire le côté italien de ces burgers, j'y ai ajouté de la tapenade à base d'olives noires. Elle est très rapide à faire et délicieuse. Elle peut aussi se tartiner sur du pain, être ajoutée à des pâtes... Je l'ai laissée sous une forme assez grossière ici, mais vous pouvez la rendre plus lisse en la mixant. Si vous n'aimez pas les olives, remplacez la tapenade avec du caviar d'aubergine, une sauce tomate épaisse, du pesto...

Tapenade aux olives

100 g d'olives noires, dénoyautées

1 càs de vinaigre balsamique

2 càs de jus de citron

1/2 cc de sel fin ( optionnel, les olives sont déjà salées)

un brin d'origan, haché finement

Tout piler dans un mortier ou mixer dans un robot/blender. Réserver.

   

Pour le montage

Couper les buns en deux.

Tartiner une moitié de tapenade, ajouter quelques brins de roquette.

Ajouter le burger, une demi-tomate séchée réhydratée une demi-heure dans de l'eau très chaude, additionnée de romarin et d'origan, puis recouvrir avec l'autre moitié du petit pain.

Accompagner d'une grande salade de tomates, roquette, éventuellement poivrons, aubergines grillées, courgettes...  et déguster ! 

Les petits pains sont évidemment remplaçables par deux tranches de pain au levain.

Je reviens la prochaine fois avec une recette beaucoup plus de saison !

En attendant et si cela vous intéresse, vous pouvez retrouver une courte "interview" chez la géniale Hélène de Tasting Good Naturally.

Et vous, aimez-vous les burgers ?

P.S. : Vous avez certainement remarqué que je ne suis pas très, très présente sur le blog en ce moment : je suis en pleine période de bac et révisions, avec les oraux et le stress qui vont avec, plus les préparations pour l'année prochaine... Je suis donc assez chargée, j'essaye de faire de mon mieux mais je ne serai pas très active sur le blog d'ici fin juin - mais je lis vos messages avec un immense plaisir et il me font vraiment chaud au coeur. J'espère que vous le comprendrez ! ( vous aurez plus de chances de me retrouver sur Instagram si vous le souhaitez ) 

Edit : Je mets également plus de temps à répondre à tous vos adorables commentaires... Mais j'y répondrai au plus vite, je vous le promets !