RECETTES PRINTANIERES ( ET FLEURIES ! ) (vegan, sans gluten)

Bonjour les amis ! 

Avez-vous déjà mangé le printemps ? 

Question un peu bizarre, non ? Je veux dire par là, avec vous déjà succombé à sa fraicheur, à la verdure qui pousse, ici et là, aux nouveaux parfums que les angiospermes nous offrent et d'un rayon de soleil furtif entre les jeunes feuilles tendres ?
Vous êtes vous délectés des délicieux cadeaux que le printemps nous apporte ? Avez-vous fait de nouvelles rencontres gustatives, êtes vous tombés amoureux de ce que la nature nous offre ?

Pour tout vous dire, moi, oui. Le printemps arrivé, je gambade allègrement partout, à la recherche d'un peu de fraicheur, de renouveau, et de verdure. Parce que c'est bien ce qui me manque durant l'hiver, voyez-vous. Je suis une véritable green-addict, flower-addict et spring-addict.
Les assiettes sont pleines de verdure en tous genres, les pousses des semis apparaissent, les fraisiers en fleur ne manquent pas de me rappeler qu'ils sont fin prêts à nous offrir leurs délicieux fruits.

Et puis surtout, je profite de la richesse de la nature. Les fruits et les légumes n'abondent pas en mars-avril, et on tourne très vite autour de la même chose : carottes, betterave, céleri, topinambours et quelques pommes de terre. Le chou est fleuri, ô désespoir, les salades ne sont pas très grosses, les radis lèvent tout juste.
Alors, pour mettre un peu de verdure dans mon assiette, je profite de ce qu'elle nous donne si généreusement. Et je me régale !

Pour commencer, je tiens à préciser qu'il faut absolument utiliser des plantes non-traitées, à l'abri de toute pollution (ne les ramassez pas au bord des routes...) et de ne jamais ingérer quoi-que-ce soit si vous n'êtes pas sûrs de vous.

Si vous êtes novices en matière de plantes sauvages comestibles, je vous conseille fortement de vous procurer des livres à ce sujet. Il y a de nombreux ouvrages qui en traitent et qui sont très bien documentés, clairs et faciles à utiliser ( bien plus que le truc qui va suivre ... ). Voici donc quelques idées de plantes et fleurs comestibles, qui, j'espère, vous feront apprécier d'autant plus notre belle Nature !

• L'indétrônable ortie ( Urtica dioica ) C'est une plante vraiment délicieuse, aussi bien crue que cuite, et elle est très, très riche en minéraux et en vitamines. En effet, elle contient beaucoup de fer (plus de deux fois plus que les épinards), magnésium, potassium, manganèse, calcium, zinc, phosphore et sélénium, de vitamines A, B, C (sept fois plus que les oranges) et K, et cela a fait d'elle une plante très prisée. Elle contient de plus des protéines complètes, avec tous les acides amines essentiels. Elle remplace parfaitement les épinards et, mieux, elle ne contient pas d'acide oxalique contrairement à eux !
• Les pissenlits ( Taraxacum officinale ) Chez eux, tout se mange ! Les feuilles, les fleurs, les racines... Comme son nom l'indique, elle a d'incroyables vertus diurétiques, elle est aussi détoxifiante, elle favorise la digestion en stimulant la fonction biliaire. Elle est aussi une excellente plante apéritive, et elle permet de réduire la cellulite.
• La bourrache ( Borago officinalis )Je ne serai pas très, très neutre en parlant d'elle parce que c'est ma préférée, elle est si jolie ! Certains lui confèrent un goût d'huître que je ne lui trouve pas, plutôt un goût de concombre - à moins que huître et concombre aient le même goût, je n'ai jamais réussi à avaler une huître, alors je me réfère à son odeur ! Elle est très riche en nitrate de potassium, ce qui fait d'elle une excellent plante dépurative et diurétique. Les fleurs permettent de combattre tous types de refroidissements (rhumes, bronchites, rhumatisme...). Les graines, elles, sont hyper-riches en Oméga 6.
• et puis une autre fleur, par très sauvage mais dont je ne pouvais pas ne pas vous en parler : le lilas ( Syringa vulgaris ). Il faut éviter de consommer ses fleurs telles quelles car elles sont astringentes. On préferera les infuser, les faire macérer pour capter leur douce saveur. Elles permettraient de plus de calmer la douleur, de soigner les rhumatismes.

Il y a également plein d'autres plantes sauvages comestibles, comme le bleuet ( la fleur, pas la baie), le lamier blanc, le mouron blanc (pas le rouge qui est toxique ! ), le coquelicot, le sureau, le plantain, la primevère, l'oseille, la capucine et tant d'autres...
Attention, le muguet présenté sur les photos est toxique ! 

Je ne vous ai présenté ici que quelques utilisations de ces fleurs, il y a bien d'autres. Et, dans les recettes suivantes, je profite seulement de leur saveur, ce ne sont pas des recettes à but curatif ou médicinal.

Première recette : le petit déjeuner. Mais oui, pour bien commencer la journée, mangeons des fleurs ! Ce porridge très girly est très délicat, très doux et très nourrissant. Il se fait rapidement, et vous pouvez en préparer de plus grandes quantités pour en avoir pour plusieurs matins. Mais il est si rapide et simple à faire que vous êtes devant votre bol en moins de 5 minutes montre en main !

 Porridge fleuri printanier

Pour une personne: 

50 g de sarrasin cru

30 g de graines de tournesol

1 càs ( 10g ) de graines de lin, moulues

200 g de framboises (congelées pour ma part)
une pomme, coupée en dés

1 datte

1 càs (5g) de noix de coco râpée

150-200 mL d'eau ou de lait végétal

1 càs de jus de citron
1 grosse pincée de vanille en poudre

La veille, faire tremper le sarrasin et les graines de tournesol dans de l'eau.

Le matin, les rincer et égoutter, puis les mixer avec le reste des ingrédients. Ajouter plus ou moins d'eau selon la texture désirée.

Transférer dans un bol, parsemer de ce que vous voulez ! J'ai ajouté des graines de chanvre non décortiquées, des graines de sésame noir, des fleurs de bourrache, d'arbre de Judée, de glycine ( attention : utiliser seulement les fleurs, toute partie verte est toxique ! ) et quelques fleurs de lilas.

Vous pouvez aussi manger des fleurs pour le déjeuner ou le dîner ! J'avoue qu'avec le printemps, j'ai plus envie de salades que de soupes - pluie ou pas. Alors je jongle entre tabouleh, salades de pâtes, salades de riz et salade de pommes de terre. J'ai utilisé ici des pommes de terre nouvelles ( en fait, ce sont celles qui n'ont pas été ramassées l'année dernière et qui ont relevé - je ne dénoncerai pas la personne qui était censée les récolter ! ). Si vous n'en avez pas, utilisez des pommes de terre de conservation, ou même du riz, des pâtes... si vous en avez envie.

 Salade tiède de pommes de terre, fèves et herbes

Pour 4-6 personnes
1 kg de pommes de terre ( à chair ferme ), cuites et encore chaudes
un oignon rouge/échalotte
150 g de fèves crues
une grosse poignée d'aneth haché
deux brins de menthe, hachés
une poignée de roquette, hachée
une poignée de pâquerettes
une poignée de fleurs de bourrache
le zeste d'un demi citron

Pour la sauce :
1 grosse càs de purée de graines de courge
2 càs d'huile d'olive
1 càs de vinaigre de cidre
1 cc de moutarde
1/2 cc de sel

Pour servir :
Du citron et du gomasio

Couper les pommes de terre en morceaux de la taille que vous désirez, les mettre dans un saladier.
Ajouter les fèves (éventuellement blanchies/légèrement cuites à la vapeur), l'oignon coupé en lamelles, les herbes.
Mélanger les ingrédients de la sauce, ajouter un peu d'eau éventuellement. Ajouter aux pommes de terre, mélanger.
Finir en ajoutant les fleurs et re-mélanger délicatement.
Arroser d'un filet de citron, parsemer d'autres fleurs et de gomasio.

Notes : Je cuis les pommes de terre à l'étouffée pour garder le plus de minéraux/vitamines possible. Mais vous pouvez également les cuire à la vapeur voire les rôtir.
La salade est encore meilleure avec des olives ou des câpres, des graines de courge grillées...

Et puis, finalement, pour se désaltérer après une longue journée, après un après-midi à jardiner ou tout simplement allongé au soleil, il existe les eaux infusées. Celles-ci sont très prisées dans les régimes détox, avec beaucoup de citron et de concombre, mais je vous présente ici une version fleurie - détox ou pas ( pas pour moi en tout cas ). Vous pouvez en préparer de plus grandes quantités, elle se conserve au réfrigérateur, et il est possible de la transformer en "limonade" en augmentant les quantités de citron et en sucrant.

Eau infusée au lilas, citron et menthe

Pour 750 mL d'eau :
une belle grappe de fleurs de lilas, bien secouée pour enlever les petites bêtes
une branche de menthe fraîche
une belle rondelle de citron (1 cm d'épaisseur) ou le reste d'un citron pressé
750 mL d'eau

Tout mettre dans un bocal, verser l'eau et laisser infuser au moins 6 heures, au frais.
Vous pouvez sucrer au moment de boire.

Et puis, si vous n'avez pas envie de manger ces fleurs, vous pouvez aussi vous en faire de jolis bouquets !

 

 Et vous, aimez-vous mettre du printemps dans vos assiettes ? 

Cuisinez-vous les fleurs sauvages ?